Ricetta ebraica sefardita pubblicata da Le Temps, quotidiano svizzero.
Questa è la ricetta di un piatto millenario che si mangia in tutti i paesi del Mediterraneo.
È comune in Spagna, in Grecia, in Egitto – dove è servita per interrompere il digiuno dello Yom Kippur – e in Iraq, dove si mangia la mattina a colazione.
È comune in Spagna, in Grecia, in Egitto – dove è servita per interrompere il digiuno dello Yom Kippur – e in Iraq, dove si mangia la mattina a colazione.
Ingredienti
• le ossa di un pollo per fare il brodo
• qualche ala di pollo
• 1 cipolla tagliata in quattro
• 2 carote tagliate grosse
• 2 sedani tagliati grossi
• prezzemolo
• 100 g di riso
• 3 uova
• ½ limone spremuto
• sale e pepe
• le ossa di un pollo per fare il brodo
• qualche ala di pollo
• 1 cipolla tagliata in quattro
• 2 carote tagliate grosse
• 2 sedani tagliati grossi
• prezzemolo
• 100 g di riso
• 3 uova
• ½ limone spremuto
• sale e pepe
Preparazione
Mettere le ossa e le ali di pollo in 2,5 litri di acqua fredda.
Portare a ebollizione.
Schiumare tre volte.
Aggiungere le carote, il sedano, il prezzemolo e il sale, e lasciar cuocere per un’ora. Passare il brodo e rimetterlo sul fuoco fino a ridurlo a circa 1,75 litri.
Assaggiare e condire con sale e pepe.
Aggiungere il riso e cuocere per 20 minuti.
Appena prima di servire, sbattere le uova insieme al limone spremuto in una ciotola. Aggiungervi un mestolo di brodo caldo e sbattere di nuovo.
Versare nella zuppa ancora bollente, mescolando sempre fino a quando si sarà ispessita e sarà diventata cremosa.
Aggiungere il pepe prima di servire.
Mettere le ossa e le ali di pollo in 2,5 litri di acqua fredda.
Portare a ebollizione.
Schiumare tre volte.
Aggiungere le carote, il sedano, il prezzemolo e il sale, e lasciar cuocere per un’ora. Passare il brodo e rimetterlo sul fuoco fino a ridurlo a circa 1,75 litri.
Assaggiare e condire con sale e pepe.
Aggiungere il riso e cuocere per 20 minuti.
Appena prima di servire, sbattere le uova insieme al limone spremuto in una ciotola. Aggiungervi un mestolo di brodo caldo e sbattere di nuovo.
Versare nella zuppa ancora bollente, mescolando sempre fino a quando si sarà ispessita e sarà diventata cremosa.
Aggiungere il pepe prima di servire.
Da: Internazionale, numero 547, 9 luglio 2004