Ricetta irlandese pubblicata dall’Observer, domenicale britannico.
Ingredienti per 4 persone
• 1 kg di collo di agnello
• 100 g di orzo perlato
• 3 cipolle
• 2 gambi di sedano
• 3 carote
• 5 patate
• 1 ramo di timo fresco
• 3 foglie di alloro
• acqua
• prezzemolo fresco
• pepe bianco e nero
• sale
• 1 kg di collo di agnello
• 100 g di orzo perlato
• 3 cipolle
• 2 gambi di sedano
• 3 carote
• 5 patate
• 1 ramo di timo fresco
• 3 foglie di alloro
• acqua
• prezzemolo fresco
• pepe bianco e nero
• sale
Preparazione
Scaldare il forno a 170 gradi.
Tritare la cipolla e il sedano.
Pelare le carote e le patate e tagliarle a pezzi grossi.
Cuocere l’orzo perlato in acqua bollente non salata per 25 minuti.
Mettere le verdure, la carne, l’orzo perlato,
il timo e l’alloro in un grande tegame di ghisa.
Condire con pepe bianco, ma senza sale.
Coprire con l’acqua e portare lentamente a ebollizione.
Togliere la schiuma che si forma in superficie.
Coprire con carta oleata e poi con un coperchio.
Mettere il tegame nel forno e lasciarlo per due ore.
Il sugo di cottura deve restare liquido, soltanto leggermente ispessito dalle patate.
Tritare il prezzemolo e mescolarlo delicatamente allo stufato senza schiacciare le verdure.
Condire con sale e pepe nero.
Mettere in frigo per la notte.
Il giorno dopo togliere il grasso in superficie.
Riscaldare sul fornello finché la carne sarà calda e il brodo bollente.
Condire con sale e pepe e servire.
Scaldare il forno a 170 gradi.
Tritare la cipolla e il sedano.
Pelare le carote e le patate e tagliarle a pezzi grossi.
Cuocere l’orzo perlato in acqua bollente non salata per 25 minuti.
Mettere le verdure, la carne, l’orzo perlato,
il timo e l’alloro in un grande tegame di ghisa.
Condire con pepe bianco, ma senza sale.
Coprire con l’acqua e portare lentamente a ebollizione.
Togliere la schiuma che si forma in superficie.
Coprire con carta oleata e poi con un coperchio.
Mettere il tegame nel forno e lasciarlo per due ore.
Il sugo di cottura deve restare liquido, soltanto leggermente ispessito dalle patate.
Tritare il prezzemolo e mescolarlo delicatamente allo stufato senza schiacciare le verdure.
Condire con sale e pepe nero.
Mettere in frigo per la notte.
Il giorno dopo togliere il grasso in superficie.
Riscaldare sul fornello finché la carne sarà calda e il brodo bollente.
Condire con sale e pepe e servire.
Da: Internazionale, numero 536, 23 aprile 2004