Ricetta estiva, veloce nello svolgimento con il pesto di basilico già pronto dal giorno prima, oppure è possibile acquistarlo confezionato.
Da documenti pare che i Savoia usassero degustare il risotto verde dopo la serata trascorsa a teatro.
Da documenti pare che i Savoia usassero degustare il risotto verde dopo la serata trascorsa a teatro.
Dosi: 4/6
Tempo:
45/50 minuti
Ingredienti:
- g. 400 di riso Carnaroli
- 1/2 cipolla
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- g. 50 di burro
- pesto di basilico
- 1 dado vegetale
- sale q.b.
- 50 gr. di basilico
- ½ bicchiere olio extravergine di oliva
- 1 cucchiaio di pinoli
- 2 spicchi d’aglio
- sale grosso
- 6 cucchiai di pecorino
Preparazione:
Per il pesto:
Per fare il vero pesto genovese occorrono un mortaio di marmo e
un pestello in legno e pazienza.
Lavare in acqua fredda il basilico, asciugare su un canovaccio,
nel frattempo nel mortaio si deve pestare uno spicchio d'aglio,
ogni trenta foglie di basilico unire 6 grani di sale grosso.
Quando il basilico rilascerà il suo liquido unire i pinoli che
pestandoli renderanno il composto più morbido formando la salsa.
Incorporare il pecorino e l’olio a gocce, amalgamare bene.
Preparazione del risotto:
Affettare la cipolla e far appassire in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, rosolare.
Bagnare con il vino bianco, lasciar evaporare e aggiungere il riso.
Tostare per 2 minuti, cuocere per circa 12 minuti aggiungendo
progressivamente l'acqua e il dado.
Verso fine cottura incorporare il pesto di basilico, mantecare.
Per fare il vero pesto genovese occorrono un mortaio di marmo e
un pestello in legno e pazienza.
Lavare in acqua fredda il basilico, asciugare su un canovaccio,
nel frattempo nel mortaio si deve pestare uno spicchio d'aglio,
ogni trenta foglie di basilico unire 6 grani di sale grosso.
Quando il basilico rilascerà il suo liquido unire i pinoli che
pestandoli renderanno il composto più morbido formando la salsa.
Incorporare il pecorino e l’olio a gocce, amalgamare bene.
Preparazione del risotto:
Affettare la cipolla e far appassire in 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, rosolare.
Bagnare con il vino bianco, lasciar evaporare e aggiungere il riso.
Tostare per 2 minuti, cuocere per circa 12 minuti aggiungendo
progressivamente l'acqua e il dado.
Verso fine cottura incorporare il pesto di basilico, mantecare.
Accorgimenti:
Tutti gli ingredienti vanno lavorati a temperatura ambiente.
Fare molta attenzione nel salare il riso in quanto il pesto di basilico
contiene già del sale e il pecorino è un formaggio saporito.
Da: Riso.it
Fare molta attenzione nel salare il riso in quanto il pesto di basilico
contiene già del sale e il pecorino è un formaggio saporito.
Da: Riso.it