La panissa (o paniscia) è un tipo di risotto diffuso tra Piemonte e Lombardia con alcune varianti regionali.
È diffuso soprattutto nel Vercellese con il nome di panissa e nel Novarese, dove è conosciuta come paniscia; nonché nell'appenninica alta val Curone (paesi di Bruggi, Salogni, Caldirola, Forotondo ecc.), dove è stata importata dai lavoratori stagionali nelle risaie vercellesi ed è celebrata da una sagra a Lunassi ad inizio settembre. (da wikipedia.org )
Ingredienti:
- g. 100 di Riso Carnaroli
- 3 volte il peso del riso di brodo di carne (oppure l’acqua dei fagioli)
- (n.b. la tradizione vorrebbe che si utilizzi l’acqua di cottura dei fagioli)
- g. 70 di Lardo Pancettato
- g. 40 cotiche
- g. 75 di sedano-carota-cipolla misti
- g. 100 di salame sotto grasso ( o pasta di salame)
- g. 60 di Fagioli di Saluggia
- 1/2 bicchiere di vino rosso (Barbera)
- n.1 cucchiaio di salsa di pomodoro
- g. 10 di burro
- g. 15 circa di Parmigiano
Preparazione:
Mettete a mollo il giorno prima i fagioli,
poi fateli bollire;in un altra pentola versate un filo d'olio e
lasciate scaldare per qualche secondo,
aggiungete le verdure tritate e fatele soffriggere bene;
aggiungete il salame sotto grasso,
il lardo pancettato (tutti e due precedentemente tritati) e le cotiche,
rosolate bene e aggiungete la salsa di pomodoro, pepe nero,
mescolate bene e fate cuocere per circa 5 minuti;
poi aggiungete i fagioli bolliti con la loro acqua e lasciate cuocere a
fuoco lento per un 'oretta.
Versate un filo d'olio in una pentola o casseruola,
fatelo scaldare per qualche secondo; aggiungete il riso e fatelo tostare
(mescolando di continuo deve leggermente scurirsi di colore)
una volta tostato sfumate con il vino rosso e lasciatelo asciugare;
poi aggiungete la base della panissa,
versate il brodo quasi a coprirlo e mescolate bene,
ripetete questa operazione diverse volte
(non fate asciugare il riso fino alla sua cottura 18 min. circa).
Cotto il riso spegnete il fuoco o toglietelo e mantecate con il parmigiano e
una noce di burro;
Servitelo in un bel piatto e spolveratelo con un po' di pepe.
Da: Riso.it
poi fateli bollire;in un altra pentola versate un filo d'olio e
lasciate scaldare per qualche secondo,
aggiungete le verdure tritate e fatele soffriggere bene;
aggiungete il salame sotto grasso,
il lardo pancettato (tutti e due precedentemente tritati) e le cotiche,
rosolate bene e aggiungete la salsa di pomodoro, pepe nero,
mescolate bene e fate cuocere per circa 5 minuti;
poi aggiungete i fagioli bolliti con la loro acqua e lasciate cuocere a
fuoco lento per un 'oretta.
Versate un filo d'olio in una pentola o casseruola,
fatelo scaldare per qualche secondo; aggiungete il riso e fatelo tostare
(mescolando di continuo deve leggermente scurirsi di colore)
una volta tostato sfumate con il vino rosso e lasciatelo asciugare;
poi aggiungete la base della panissa,
versate il brodo quasi a coprirlo e mescolate bene,
ripetete questa operazione diverse volte
(non fate asciugare il riso fino alla sua cottura 18 min. circa).
Cotto il riso spegnete il fuoco o toglietelo e mantecate con il parmigiano e
una noce di burro;
Servitelo in un bel piatto e spolveratelo con un po' di pepe.
Da: Riso.it