Ricetta messicana pubblicata dal Los Angeles Times, quotidiano californiano.
Il nixtamal si ottiene facendo bollire il mais in una soluzione di acqua e calce.
Si compra nei supermercati di prodotti esotici.
Il pozole è il piatto delle feste messicane.
La sua ricetta cambia da una regione all’altra.
Si compra nei supermercati di prodotti esotici.
Il pozole è il piatto delle feste messicane.
La sua ricetta cambia da una regione all’altra.
Ingredienti per 8 persone
• 900 g di nixtamal
• 6 lt d’acqua
• 1 pollo di 1,6 kg
• 5 o 6 cucchiai di sale
• 4 peperoni
• coriandolo
• 2 cipolle
• 4 spicchi d’aglio
• 1 lattuga
• 6 peperoncini verdi
• 4 o 6 limoni verdi
• 4 cucchiaini di origano
• 1 pacchetto di tortilla di mais
• 900 g di nixtamal
• 6 lt d’acqua
• 1 pollo di 1,6 kg
• 5 o 6 cucchiai di sale
• 4 peperoni
• coriandolo
• 2 cipolle
• 4 spicchi d’aglio
• 1 lattuga
• 6 peperoncini verdi
• 4 o 6 limoni verdi
• 4 cucchiaini di origano
• 1 pacchetto di tortilla di mais
Preparazione
Sciacquare abbondantemente il nixtamal.
Mettere in una grande pentola con quattro litri d’acqua e portare a ebollizione.
Coprire a metà e lasciar bollire a fuoco basso per due ore finché il mais si sarà ammorbidito.
Mettere il pollo in un’altra pentola, aggiungere due litri d’acqua e due cucchiai di sale. Portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco basso per un’ora.
Setacciare il brodo di pollo e se necessario aggiungere acqua.
Sminuzzare la carne e buttare pelle e ossa.
Mettere da parte la carne e il brodo.
Mettere il nixtamal in una ciotola.
Lavare la pentola in cui è stato cotto e rimetterlo dentro.
Pulire i peperoni e tagliarli a pezzi prima di frullarli con il coriandolo e 25 cl d’acqua. Unire il purè di peperoni al nixtamal con il brodo di pollo, una cipolla tritata,
gli spicchi d’aglio sbucciati e 4 cucchiai e mezzo di sale.
Portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco medio.
Dopo mezz’ora aggiungere la carne e cuocere altri quindici minuti.
Tritare l’altra cipolla.
Tagliare a striscie l’insalata e i peperoncini verdi e a spicchi i limoni verdi.
Mettere questi ingredienti in singole ciotole.
Servire il nixtamal in una zuppiera. Mangiare con tortilla molto croccanti.
Sciacquare abbondantemente il nixtamal.
Mettere in una grande pentola con quattro litri d’acqua e portare a ebollizione.
Coprire a metà e lasciar bollire a fuoco basso per due ore finché il mais si sarà ammorbidito.
Mettere il pollo in un’altra pentola, aggiungere due litri d’acqua e due cucchiai di sale. Portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco basso per un’ora.
Setacciare il brodo di pollo e se necessario aggiungere acqua.
Sminuzzare la carne e buttare pelle e ossa.
Mettere da parte la carne e il brodo.
Mettere il nixtamal in una ciotola.
Lavare la pentola in cui è stato cotto e rimetterlo dentro.
Pulire i peperoni e tagliarli a pezzi prima di frullarli con il coriandolo e 25 cl d’acqua. Unire il purè di peperoni al nixtamal con il brodo di pollo, una cipolla tritata,
gli spicchi d’aglio sbucciati e 4 cucchiai e mezzo di sale.
Portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco medio.
Dopo mezz’ora aggiungere la carne e cuocere altri quindici minuti.
Tritare l’altra cipolla.
Tagliare a striscie l’insalata e i peperoncini verdi e a spicchi i limoni verdi.
Mettere questi ingredienti in singole ciotole.
Servire il nixtamal in una zuppiera. Mangiare con tortilla molto croccanti.