sabato 5 luglio 2014

Polpette di agnello con yogurt al curry

Ricetta egiziana pubblicata da Al Ahram weekly, settimanale del Cairo.
La gastronomia egiziana è lo specchio della sua società: 

subisce influenze della cucina greca, turca, libanese, siriana e israeliana.
Per le polpette:
• g. 500 di agnello macinato
• 1 cipolla tritata
• 1 cucchiaino di aglio schiacciato
• 2 foglie di alloro
• 1 cucchiaio di prezzemolo
• 1 cucchiaio di aneto
• 1 cucchiaio di semi di coriandolo appena macinati
• sale e pepe
• origano
• noce moscata
Per la salsa di yogurt:
• g. 680  di yogurt magro
• 1 cucchiaino di farina di mais
• 1 cucchiaino di curry in polvere
• 1 cipolla tritata
• g. 60  di menta o coriandolo fresco
• olio
• sale e pepe
• pepe della Giamaica o un misto di cannella, noce moscata e chiodi di garofano
Mescolare l’agnello con le spezie per la carne. 
Fare delle polpette grandi come noci. 
Fare bollire un litro d’acqua, aggiungere l’alloro e immergere delicatamente le polpette. Cuocere a fuoco medio per circa dieci minuti. 
Togliere e mettere da parte. 
Soffriggere la cipolla con l’olio. 
Aggiungere l’aglio, condire con sale, pepe e pepe della Giamaica e mescolare. 
Mischiare lo yogurt con la farina di mais e il curry e unire il tutto al soffritto. 
Continuare a mescolare finché la salsa diventa densa. 
Aggiungere le polpette e ridurre il fuoco. 
Coprire e cuocere per circa venti minuti, mescolando ogni tanto. 
Cospargere di menta o coriandolo e servire caldo accompagnandolo con il riso.

Da: Internazionale, numero 579, 25 febbraio 2005