Piatto della tradizione contadina del
Piemonte orientale e
della Lombardia con alcune varianti regionali.
La ricetta presentata è della tradizione
culinaria Vercellese,
dove viene chiamata <panissa>,
mentre nel Novarese è detta<paniscia>.
Nella tradizione lombarda tra gli ingredienti non è previsto l'ultilizzo dei fagioli.
Piemonte orientale e
della Lombardia con alcune varianti regionali.
La ricetta presentata è della tradizione
culinaria Vercellese,
dove viene chiamata <panissa>,
mentre nel Novarese è detta<paniscia>.
Nella tradizione lombarda tra gli ingredienti non è previsto l'ultilizzo dei fagioli.
Difficoltà:
media
Dosi:
per 4/5 persone
Tempo: 60 minuti circa
Ingredienti:
- g. 320 Carnaroli
- g. 100 di salame della duja
- g. 50 lardo
- g. 50 fagioli saluggini
- g. 50 di cotica di maiale
- g. 30 di concentrato di pomodoro
- sedano
- carota
- cipolla
- rosmarino
- ½ bicchiere di barbera
Preparazione:
Soffriggere in olio e burro un trito di sedano, carote e cipolle,
rosmarino, lardo tagliato a dadini e la cotica.
Aggiungere la salamella sbriciolata e
far cuocere lentamente fino allo scioglimento della stessa.
Aggiungere i fagioli bolliti, precedentemente lasciati in ammollo in acqua fredda
per circa 6 ore,
la passata di pomodoro (o concentrato) e bagnare con brodo coprire e
cuocere per 40 minuti.
Il brodo deve essere di carne.
Tostare il riso in olio e una noce di burro, sfumare con vino rosso e lasciare evaporare.
Aggiungere la base preparata, portare a bollore e
aggiungere brodo fino a cottura ultimata,
mantecare con una noce di burro di malga e una manciata di parmigiano.
Spruzzare di pepe e parmigiano, servire.
rosmarino, lardo tagliato a dadini e la cotica.
Aggiungere la salamella sbriciolata e
far cuocere lentamente fino allo scioglimento della stessa.
Aggiungere i fagioli bolliti, precedentemente lasciati in ammollo in acqua fredda
per circa 6 ore,
la passata di pomodoro (o concentrato) e bagnare con brodo coprire e
cuocere per 40 minuti.
Il brodo deve essere di carne.
Tostare il riso in olio e una noce di burro, sfumare con vino rosso e lasciare evaporare.
Aggiungere la base preparata, portare a bollore e
aggiungere brodo fino a cottura ultimata,
mantecare con una noce di burro di malga e una manciata di parmigiano.
Spruzzare di pepe e parmigiano, servire.
Accorgimenti:
La ricetta prevede ingredienti saporiti come la cotica,il lardo,la salamella e
il brodo di carne, che cuocendo accentuano la loro sapidità,
assaggiare in cottura la base.
il brodo di carne, che cuocendo accentuano la loro sapidità,
assaggiare in cottura la base.
Idee e varianti:
Un piatto di panissa si può abbinare ad un
vino rosso fermo di medio corpo come una barbera piemontese o
un vino delle Colline Novaresi o delle Coste della Sesia.
Da: Riso.it
vino rosso fermo di medio corpo come una barbera piemontese o
un vino delle Colline Novaresi o delle Coste della Sesia.
Da: Riso.it