Ricetta proposta dallo chef greco Constantin Erinkoglou,
pubblicata da Le Soir, quotidiano belga.
Ingredienti per 4 persone
Per gli involtini:
• 4 petti di pollo ruspante
• 4 fette di kasseri (formaggio greco a pasta dura) o di groviera
• 200 g di pistacchi non salati
• 2 chiare d’uovo
• 4 o 5 cucchiai di olio d’oliva
• 2 cucchiaini di farina
• 2 o 3 arance spremute
• pepe di Caienna
• 1 cucchiaino di miele
pubblicata da Le Soir, quotidiano belga.
Ingredienti per 4 persone
Per gli involtini:
• 4 petti di pollo ruspante• 4 fette di kasseri (formaggio greco a pasta dura) o di groviera
• 200 g di pistacchi non salati
• 2 chiare d’uovo
• 4 o 5 cucchiai di olio d’oliva
• 2 cucchiaini di farina
• 2 o 3 arance spremute
• pepe di Caienna
• 1 cucchiaino di miele
Per il purè di rapa bianca:
• ½ rapa bianca
• 1 limone spremuto
• 2 pere mature
• 3 cucchiai di panna fresca
• ½ rapa bianca
• 1 limone spremuto
• 2 pere mature
• 3 cucchiai di panna fresca
Preparazione
Dopo avere sciacquato e asciugato i petti di pollo tagliarli nel senso della lunghezza. Condire con sale e pepe.
Disporre su ogni scaloppina una fetta di formaggio e arrotolare la carne in modo da ottenere quattro involtini.
Bagnare gli involtini con la chiara dell’uovo e ricoprirli di pistacchi precedentemente macinati.
Avvolgerli nel cellofan e mettere in frigo per diverse ore.
Fare dorare gli involtini in padella con l’olio d’oliva per 15 o 20 minuti.
Tenere da parte al caldo.
Nello stesso olio fare imbiondire la farina e versare poco a poco la spremuta di arancia. Portare a ebollizione, aggiungere il pepe di Caienna, il sale e il miele e lasciare ispessire. Preparare il purè: tagliare la rapa bianca, bagnarla con la spremuta di limone e fare cuocere in acqua bollente e frullare.
Sbucciare le pere e farle cuocere in un po’ di burro.
Aggiungere il purè di rapa bianca e la panna fresca.
Continuare la cottura fino a ottenere un purè omogeneo.
Servire caldo con gli involtini affettati bagnati con la salsa di arancia e miele.
Dopo avere sciacquato e asciugato i petti di pollo tagliarli nel senso della lunghezza. Condire con sale e pepe.
Disporre su ogni scaloppina una fetta di formaggio e arrotolare la carne in modo da ottenere quattro involtini.
Bagnare gli involtini con la chiara dell’uovo e ricoprirli di pistacchi precedentemente macinati.
Avvolgerli nel cellofan e mettere in frigo per diverse ore.
Fare dorare gli involtini in padella con l’olio d’oliva per 15 o 20 minuti.
Tenere da parte al caldo.
Nello stesso olio fare imbiondire la farina e versare poco a poco la spremuta di arancia. Portare a ebollizione, aggiungere il pepe di Caienna, il sale e il miele e lasciare ispessire. Preparare il purè: tagliare la rapa bianca, bagnarla con la spremuta di limone e fare cuocere in acqua bollente e frullare.
Sbucciare le pere e farle cuocere in un po’ di burro.
Aggiungere il purè di rapa bianca e la panna fresca.
Continuare la cottura fino a ottenere un purè omogeneo.
Servire caldo con gli involtini affettati bagnati con la salsa di arancia e miele.
Da: Internazionale, numero 489, 23 maggio 2003