Colorato antipasto estivo, da servire in ciotole o bicchieri di vetro per la varietà dei coriandoli di verdure.
Difficoltà:
media
Dosi:
per 4 persone
Tempo:
40 minuti la preparazione - 25/30 minuti la cottura
Ingredienti:
- 1 cipolla piccola
- g. 200 di zucchine
- g. 200 di melanzane
- g. 150 di peperoni rossi
- g. 150 di pomodori rossi
- 2 carote
- g. 200 di riso carnaroli
- sale
- olio extravergine di oliva
- g. 2 di zafferano
- parmigiano
- g. 40 di burro
- basilico
- 1 litro di brodo vegetale
Preparazione:
Tostare il riso in una padella con olio o burro e 1/4 di cipolla per qualche istante.
Aggiungere il brodo vegetale portando a cottura il riso.
Al termine della cottura aggiungere la bustina di zafferano,
spegnere il fuoco, mantecare il riso con una noce di burro e metà del parmigiano e
stenderlo su una placca o su un piano di marmo,
formando uno strato uniforme di circa 2 centimetri di spessore.
Lasciare raffreddare.
Nel frattempo tagliare le zucchine, le melanzane e i peperoni e
le carote a dadini e saltarli separatamente in padella con dell’olio,
Sbollentare i pomodori, scolarli e tagliarli a dadini.
Soffriggere in poco olio e unire le verdure saltate precedentemente
regolare di sale e cuocere.
Riprendere il riso ormai raffreddato dalla placca,
tagliare dei quadretti di cm 4x4 e gratinarli in
forno con il parmigiano per qualche minuto.
Nella ciotola o piatto creare una base del composto di verdure colorate a
dadi adagiarvi sopra dei quadratini di riso e guarnire con il basilico .
Aggiungere il brodo vegetale portando a cottura il riso.
Al termine della cottura aggiungere la bustina di zafferano,
spegnere il fuoco, mantecare il riso con una noce di burro e metà del parmigiano e
stenderlo su una placca o su un piano di marmo,
formando uno strato uniforme di circa 2 centimetri di spessore.
Lasciare raffreddare.
Nel frattempo tagliare le zucchine, le melanzane e i peperoni e
le carote a dadini e saltarli separatamente in padella con dell’olio,
Sbollentare i pomodori, scolarli e tagliarli a dadini.
Soffriggere in poco olio e unire le verdure saltate precedentemente
regolare di sale e cuocere.
Riprendere il riso ormai raffreddato dalla placca,
tagliare dei quadretti di cm 4x4 e gratinarli in
forno con il parmigiano per qualche minuto.
Nella ciotola o piatto creare una base del composto di verdure colorate a
dadi adagiarvi sopra dei quadratini di riso e guarnire con il basilico .
Accorgimenti:
Il riso deve essere tostato e lasciato molto al dente in
quanto dovrà successivamente gratinare in forno.
Da: Riso.it
quanto dovrà successivamente gratinare in forno.
Da: Riso.it