Amarene (simil Fabbri)

Dal  libro di Simonetta Agnello Hornby "Un filo d'olio",

autrice (siciliana) in casa sua preparavano così:

• kg. 1  di amarene denocciolate
• g. 800  di zucchero

Mettere le amarene denocciolate e lo zucchero in una grande pentola e cuocere a fuoco vivace, fino a quando lo zucchero si è completamente sciolto e inizia l'ebollizione. 
Dopo 5 minuti spegnere il fuoco, quindi trasportare la pentola su un tavolo in pieno sole e copritela con un velo di tulle.

Lasciare al sole fintanto che il liquido è freddo.

A questo punto, usando uno scolapasta, versare il liquido in un'altra pentola grande e rimettere le amarene nella pentola già utilizzata e lasciata al sole,

Rimettere il succo sul fuoco, portare a bollore e far bollire per almeno 5 minuti. Dopodiché versare il succo sulle amarene.

Questo procedimento si ripete due volte al giorno per 2 giorni: a questo punto il frutto è cotto ma non sfatto e lo sciroppo è denso quanto basta.

Versare il composto in barattoli di vetro (non serve sterilizzare) e riporre in luogo fresco.

Si conserva molto a lungo. 
Se lo zucchero con il tempo si dovesse cristallizzare basta riscaldare e far sciogliere di nuovo lo zucchero.