Panini di tomino farciti con verdure

Sergio Barzetti oggi ci ha preparato dei

Panini di tomino farciti con verdure   

Ingredienti per 6 persone:

• 6 formaggi tomini rotondi
• 250 g di zucchine novelle
• 1 melanzana nera lunga 
• 1 peperone rosso
• 12 fiori di zucchina
• 1/2 porro
• Qualche foglia di basilico
• 1 foglia d'alloro
• misticanza di insalate novelle
• aceto balsamico 
• sale e pepe
• olio extravergine di oliva

Procedimento:
Lavare e spuntare le zucchine, tagliarle a julienne. 

Mondare il porro, lavarlo e tagliarlo a rondelle sottili. 

Pulire i fiori di zucchina e sfilacciarli con le dita.
Pelare parzialmente la melanzana, affettarla ad uno spessore di ½ cm, 

ungere leggermente e passare in padella per circa 5 minuti per lato, 

conservarla in caldo, insaporendo leggermente e profumando con qualche foglia di basilico. 

Lavare , pulire e affettare i peperoni a julienne.
Rosolare il porro con un filo di olio e la foglia d'alloro per qualche minuto, 

unire i peperoni e lasciare cuocere a fiamma vivace per circa 6 minuti, aggiungere le zucchine e proseguire la cottura per altri 5 minuti. 

A fuoco spento salare, pepare, 

unire i fiori e lasciare raffreddare conservando il tutto in un cartoccio di carta da forno bagnata e strizzata. 

Tagliare i tomini a metà in senso orizzontale, farcirli ognuno con una fetta di melanzana, le verdure, ricomporli e passarli in forno a 220°C per 4 minuti, 

servirli su foglie d'insalata condita con qualche goccia di aceto balsamico.

Da: La prova del cuoco