Tutti a tavola con simpatia e con la ricetta di Alessandra Spisni.
Oggi Luciano Mallozzi ha abbinato un vino Passerina spumante di Ascoli Piceno.
Caramelle di ricotta e basilico con carotine
Ingredienti per 6 persone:
Tira la sfoglia e lasciale asciugare aperta sul tagliere.
Trita grossolanamente il basilico al coltello.
Strofina una terrina con l’aglio tagliato.
Raccogli nella terrina la ricotta, il pecorino e il basilico tritato.
Condisci con il sale e il pepe, aggiungi l’uovo e mescola fino ad ottenere un composto uniforme. Riprendi la sfoglia, taglia dei quadrati con il mattarello tagliapasta.
Metti il ripieno in un sac a poche e distribuiscilo sulla sfoglia tagliata.
Confeziona le caramelle avvolgendo la sfoglia intorno al ripieno.
Pigia bene con i pollici alle estremità per evitare che il composto fuoriesca in cottura.
Lascia le caramelle sul tagliere mentre prepari il condimento.
Sbuccia le carote e dopo aver eliminato le due estremità tagliale a fiammifero.
In una padella scalda l’olio con il burro e stufa lo scalogno tritato finemente.
Aggiungi le carote, aggiusta di sale e pepe e cuoci a fiamma vivace coperto, per pochi minuti, aggiungendo poca acqua se occorre.
Cuoci le caramelle e condisci insieme alle carote in una terrina.
Servi ben calde.
Da: La prova del cuoco
Oggi Luciano Mallozzi ha abbinato un vino Passerina spumante di Ascoli Piceno.
Caramelle di ricotta e basilico con carotine
Ingredienti per 6 persone:
- 400 g di farina da sfoglia
- 4 uova
- 600 g di ricotta misto pecora e mucca
- 3 mazzi di basilico
- 1 spicchio di aglio
- 1 uovo
- 60 g di pecorino dolce grattugiato
- 1 scalogno
- 500 g di carote
- 100 g di burro
- olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe
Tira la sfoglia e lasciale asciugare aperta sul tagliere.
Trita grossolanamente il basilico al coltello.
Strofina una terrina con l’aglio tagliato.
Raccogli nella terrina la ricotta, il pecorino e il basilico tritato.
Condisci con il sale e il pepe, aggiungi l’uovo e mescola fino ad ottenere un composto uniforme. Riprendi la sfoglia, taglia dei quadrati con il mattarello tagliapasta.
Metti il ripieno in un sac a poche e distribuiscilo sulla sfoglia tagliata.
Confeziona le caramelle avvolgendo la sfoglia intorno al ripieno.
Pigia bene con i pollici alle estremità per evitare che il composto fuoriesca in cottura.
Lascia le caramelle sul tagliere mentre prepari il condimento.
Sbuccia le carote e dopo aver eliminato le due estremità tagliale a fiammifero.
In una padella scalda l’olio con il burro e stufa lo scalogno tritato finemente.
Aggiungi le carote, aggiusta di sale e pepe e cuoci a fiamma vivace coperto, per pochi minuti, aggiungendo poca acqua se occorre.
Cuoci le caramelle e condisci insieme alle carote in una terrina.
Servi ben calde.
Da: La prova del cuoco