Risotto alle pere e gorgonzola

Ingredienti per 4 persone:

• g. 400 di riso
• l. 2 di brodo vegetale
• 1 cipolla tritata
• 2 noci di burro
• 4 cucchiai di olio e.v.o.
• ml. 200 di vino bianco secco
• 2 pere medie (sbucciate e affettate)
• g. 200 di gorgonzola (a pezzettoni)
• g. 50 di parmigiano 

Preparazione:

Portate a bollore il brodo vegetale (anche di dado).

Versate in una casseruola l'olio e la cipolla, fatela appassire, ma non dorate.

Aggiungetevi il riso, lasciatelo tostare qualche minuto 
(assorbendo l'olio i chicchi diventano trasparenti), 
a questo punto aggiungete il vino e lasciate sfumare.

Quando il vino si sarà assorbito ma non del tutto,

abbassate la fiamma e cominciate ad aggiugere il brodo bollente, 
un mestolo per volta, mescolando in continuazione e 
aspettando che si asciughi prima di aggiurgene altro. 

A questo punto, 
può essere una buona idea impostare il timer per la cottura del riso, 
che in genere non supera i 16/18 minuti.

Quando mancheranno 7'  circa alla cottura finale del riso, 
aggiungete il gorgonzola e subito dopo anche le pere. 

Mescolate e aggiungete il brodo.

Assaggiate il riso per verificare che sia cotto e se non lo fosse, 

continuare la cottura per un paio di minuti ancora, 
facendo attenzione a non farlo scuocere. 

Quando il riso sarà cotto, spegnete la fiamma, 
mantecate col burro e lasciate riposare per un paio di minuti.
Servite il parmigiano grattugiato.

° Variazioni: aggiungete gherigli di noci.