Di: Alessandra Spisni
Ingredienti per 6 persone:
Cuoci con la sola acqua residua di lavaggio in un tegame capiente.
Condisci con sale e lascia intiepidire.
Trita finemente e raccogli in una terrina.
Aggiungi il parmigiano, insaporisci con il sale e la noce moscata e amalgama.
Impasta e tira la sfoglia verde unendo la farina,
con le uova e gli spinaci cotti e strizzati.
Taglia sulla sfoglia un cerchio grande, della stessa grandezza della piadina.
Riempi la pasta al centro con un abbondante cucchiaio di ripieno di verdure.
Chiudi a semicerchio pigiando bene per non far uscire il ripieno in cottura.
Unisci le punte e forma il tortellaccio.
Cuoci in acqua bollente salata posando delicatamente il tortellaccio nella pentola d’acqua.
Scola e condisci con poco olio extravergine e del pecorino grattugiato.
Da: La prova del cuoco
Ingredienti per 6 persone:
- g. 300 di farina da sfoglia
- g. 50 di spinaci cotti e strizzati
- 3 uova
- g. 500 di spinaci
- g. 200 di cicoria
- g. 300 di bietolina
- g. 200 di grana grattugiato
- Sale e noce moscata
- Pecorino grattugiato
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
Cuoci con la sola acqua residua di lavaggio in un tegame capiente.
Condisci con sale e lascia intiepidire.
Trita finemente e raccogli in una terrina.
Aggiungi il parmigiano, insaporisci con il sale e la noce moscata e amalgama.
Impasta e tira la sfoglia verde unendo la farina,
con le uova e gli spinaci cotti e strizzati.
Taglia sulla sfoglia un cerchio grande, della stessa grandezza della piadina.
Riempi la pasta al centro con un abbondante cucchiaio di ripieno di verdure.
Chiudi a semicerchio pigiando bene per non far uscire il ripieno in cottura.
Unisci le punte e forma il tortellaccio.
Cuoci in acqua bollente salata posando delicatamente il tortellaccio nella pentola d’acqua.
Scola e condisci con poco olio extravergine e del pecorino grattugiato.
Da: La prova del cuoco