Tacos (Tortillas messicane)

Di: Andrea Mainardi

Tacos
(Tortillas messicane)

Ingredienti per 4 persone:

Per le tortillas :

• g. 250  di farina di mais
• g. 200  di farina di grano tipo 0
• 4 cucchiai di olio di mais
• acqua q.b.
• sale q.b.
• pepe nero q.b.

Per il guacamole:

• 2 avocado maturi
• 1 cipollotto
• 1 lime
• 2 pomodori ramati
• cumino in polvere q.b.
• coriandolo fresco q.b.
• 1 peperoncino verde piccante
• 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
• sale q.b.

Inoltre:

• g. 200  di petto di pollo
• 1 cucchiaio di farina
• vino bianco q.b.
• 1 lime
• olio extravergine di oliva q.b.
• sale q.b.

Procedimento
Mettere gli ingredienti in un recipiente, 

aggiungere l'olio ed impastare il tutto unendo l'acqua (poca alla volta) 

per ottenere un impasto semi-cremoso. 

Scaldare una padella antiaderente e 

ungerla ogni tanto con un pezzo di carta assorbente imbevuto con dell'olio. 

Con l’aiuto di un mestolo versare l'impasto nella padella e 

farlo aderire al fondo sollevandola e inclinandola. 

Mantenere una fiamma media in modo che la cottura avvenga più lentamente rispetto alla piadina o alla farinata. 

Dopo 3/4 minuti, strattonando un po' la padella, 

la sfoglia si muoverà da sola (in caso contrario sollevarla leggermente con la spatola), quindi girarla e cuocerla dall'altro lato. 

Una volta pronta, ripiegarla in due parti e lasciarla riposare introducendo uno spessore nel mezzo affinché prenda la forma di una tasca. 

Nel frattempo, preparare il guacamole: 
schiacciare la polpa degli avocado in una ciotola. 
Mondare la cipolla, tritarla finemente e unirla all’avocado con il cumino, 
il coriandolo tritato, il peperoncino ed i pomodori tagliati a cubetti. 

Aggiungere il succo del lime e regolare di sale e pepe. 

Spennellare le tortillas con la salsa guacamole e servirle con delle listarelle di pollo passate nella farina, scottate velocemente in padella con un filo d’olio, sfumate con il vino ed insaporite con la scorza del lime.

Da: La prova del cuoco