Sarde alla ghiotta

Ingredienti per 6 persone:

• kg. 1 di sarde
  
• 1 cipolla
• 1 bustina di zafferano
• olio e.v.o.
• sale
• pepe

Preparazione:
Affettate la cipolla, soffriggetela in abbondante olio, in una casseruola.
Aggiungetevi lo zafferano (sciolto in un bicchiere di acqua tiepida).
Spegnete il fuoco.
Pulite le sarde, togliete la testa e la lisca, 
richiudetele su se stesse (op. le arrotolate e chiudete con uno stecchino), deponetele nella casseruola.
Salate e pepate.
Riaccendete la fiamma e su fuoco molto basso portate a bollore.
Al primo bollore spegnete e lasciate riposare coperta per 5' prima di servirle.

(Sicilia)