di: Sergio Barzetti
Ingredienti per 6 persone :
Procedimento:
Passare al tritacarne la polpa di pollo, ammollare i funghi secchi in acqua fredda,
tagliare a cubetti il pane e tritare lo scalogno.
In una padella scaldare un filo d’olio con una foglia di alloro,
unire lo scalogno ed i finferli sminuzzati, fare cuocere a fiamma vivace per 6 minuti,
unire il pane e farlo tostare, salare, pepare unire la salvia e togliere dal fuoco,
mettere il tutto in una ciotola e amalgamare con la patata.
Regolare di sapidità e tenere da parte il ripieno.
Preparare i petti eliminando l’eventuale grasso superfluo.
Massaggiare la carne con sale e erbe tritate,
aprire a libro e farcire la parte interna con il ripieno, richiudere il tacchino ad arrosto,
rosolare in una padella con un filo di olio caldo fino a completa doratura.
Nel frattempo pulire e tagliare a dadini sedano, carota e cipolla,
sistemarli in una teglia con un filo d’olio e qualche foglia di alloro.
Sistemare l’arrosto di tacchino sopra al letto di verdure, bagnare con il brodo,
salare, pepare, coprire con un foglio di carta forno e
cuocere in forno preriscaldato a 185°C per almeno 25/30’,
togliere dal forno unire i pioppini e riporre in forno e proseguire la cottura per altri 25/30 minuti.
A fine cottura regolare di sapidità il fondo di cottura.
Servire caldo accompagnando con la salsa di verdure e chiodini.
Da: La prova del cuoco
Ingredienti per 6 persone :
- 650 g di petto di tacchino
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 costa di sedano
- 1 bicchiere di brodo di carne
- Rosmarino, timo, salvia e alloro
- Farina
- 200 g petto di pollo
- 60 g di patata lessata schiacciata
- 30 g di pane raffermo
- 500 g di funghi pioppini
- 300 g di funghi finferli
- 1 scalogno
- 20 g di funghi secchi
- foglie di salvia
- sale, pepe grigio
- Olio extravergine d’oliva
Procedimento:
Passare al tritacarne la polpa di pollo, ammollare i funghi secchi in acqua fredda,
tagliare a cubetti il pane e tritare lo scalogno.
In una padella scaldare un filo d’olio con una foglia di alloro,
unire lo scalogno ed i finferli sminuzzati, fare cuocere a fiamma vivace per 6 minuti,
unire il pane e farlo tostare, salare, pepare unire la salvia e togliere dal fuoco,
mettere il tutto in una ciotola e amalgamare con la patata.
Regolare di sapidità e tenere da parte il ripieno.
Preparare i petti eliminando l’eventuale grasso superfluo.
Massaggiare la carne con sale e erbe tritate,
aprire a libro e farcire la parte interna con il ripieno, richiudere il tacchino ad arrosto,
rosolare in una padella con un filo di olio caldo fino a completa doratura.
Nel frattempo pulire e tagliare a dadini sedano, carota e cipolla,
sistemarli in una teglia con un filo d’olio e qualche foglia di alloro.
Sistemare l’arrosto di tacchino sopra al letto di verdure, bagnare con il brodo,
salare, pepare, coprire con un foglio di carta forno e
cuocere in forno preriscaldato a 185°C per almeno 25/30’,
togliere dal forno unire i pioppini e riporre in forno e proseguire la cottura per altri 25/30 minuti.
A fine cottura regolare di sapidità il fondo di cottura.
Servire caldo accompagnando con la salsa di verdure e chiodini.
Da: La prova del cuoco