La tofeja
Piatto unico tipico del Canavese che di solito viene realizzato nel periodo di Carnevale, quando si uccide il maiale.
È forse il corrispondente piemontese dei fagioli con le cotiche ma è molto più ricco e complesso.
Il nome viene direttamente dall'utensile di cottura, una pentola di coccio molto bombata, quasi una sfera, con quattro manici ed una bocca piccola, dotata di coperchio.
Procedimento
Preparare una dadolata di carota, sedano e cipolla.
Unire dei pezzetti di grasso di maiale ricavato dalla cotenna.
Rosolare per qualche minuto in un tegame.
Cospargere la cotenna con il mix di erbe fresche sminuzzate e il mix di spezie.
Legare conferendo la forma di un piccolo salame.
In un tegame di coccio (tofeja) porre le verdure rosolate, i fagioli (precedentemente messi in ammollo per 12 ore) la cotenna legata, le costine e il cotechino.
Coprire con acqua e cuocere in forno a 160° per circa 4 ore, (oppure sul fornello utilizzando lo spargi fiamma).
Servire ben caldo.
Di: Andrea Ribaldone
Da: La prova del cuoco
(Piemonte)
Piatto unico tipico del Canavese che di solito viene realizzato nel periodo di Carnevale, quando si uccide il maiale.
È forse il corrispondente piemontese dei fagioli con le cotiche ma è molto più ricco e complesso.
Il nome viene direttamente dall'utensile di cottura, una pentola di coccio molto bombata, quasi una sfera, con quattro manici ed una bocca piccola, dotata di coperchio.
- Ingredienti:
- 300 g di fagioli bianchi secchi
- 250 g di cotenna di maiale
- 300 g di costine di maiale
- 1 piccolo cotechino
- mix di erbe fresche (rosmarino, alloro, maggiorana)
- mix di spezie (cannella, chiodi di garofano, pepe)
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
Procedimento
Preparare una dadolata di carota, sedano e cipolla.
Unire dei pezzetti di grasso di maiale ricavato dalla cotenna.
Rosolare per qualche minuto in un tegame.
Cospargere la cotenna con il mix di erbe fresche sminuzzate e il mix di spezie.
Legare conferendo la forma di un piccolo salame.
In un tegame di coccio (tofeja) porre le verdure rosolate, i fagioli (precedentemente messi in ammollo per 12 ore) la cotenna legata, le costine e il cotechino.
Coprire con acqua e cuocere in forno a 160° per circa 4 ore, (oppure sul fornello utilizzando lo spargi fiamma).
Servire ben caldo.
Di: Andrea Ribaldone
Da: La prova del cuoco
(Piemonte)