Di: Andrea Mainardi
Falafel
(Polpette fritte speziate)
I falafel sono una pietanza mediorientale costituita da polpette fritte e speziate a base di legumi;
Tra i più utilizzati troviamo le fave, i ceci e i fagioli che vengono tritati e amalgamati con cipolla,
aglio, cumino e coriandolo.
I falafel sostituivano la carne nei giorni del digiuno.
Sono particolarmente diffusi in Palestina, Siria, Giordania, Egitto e Israele.
I falafel si servono normalmente con hummus, con lo yogurt e/o con verdure (in genere pomodori e cetrioli).
Il grande successo dei falafel è dovuto alla loro economicità e praticità.
In Medio Oriente sono reperibili ovunque: nelle bancarelle delle grandi città, nei villaggi, nelle stazioni di rifornimento nel deserto.
In Europa sono stati introdotti dalle rosticcerie turche come alternativa vegetariana al kebab.
In questa ricetta:
le polpette vengono preparate con le lenticchie rosse decorticate e profumate con coriandolo,
prezzemolo e cumino.
Vengono servite in accompagnamento con l’hummus (purea di ceci speziata) e
un’insalata di pomodori e cetrioli.
Ingredienti per 4 persone:
Per le polpettine:
Per l’hummus:
Inoltre:
Procedimento
Mettere le lenticchie secche a bagno per una notte in acqua fredda affinché si ammorbidiscano.
Tritare in un mixer le lenticchie, la cipolla, il prezzemolo e il coriandolo fresco;
poi unire il lievito, il cumino, il sale e far riposare il tutto per circa mezz’ora.
Formare delle polpettine e friggerle per immersione in olio ben caldo,
avendo cura di metterle in padella con estrema delicatezza.
I falafel saranno pronti quando appariranno ben dorati esternamente.
Servire ben caldi con l’hummus (mettere in ammollo i ceci per 24 ore.
Cuocerli in una casseruola con dell'acqua, per circa due ore; scolarli e tenerli da parte.
In una padella antiaderente versate un filo di olio extravergine di oliva,
lo spicchio d’aglio e le spezie in polvere,
quindi far rosolare il tutto per un paio di minuti a fuoco medio.
Aggiungere i ceci scolati e lasciare insaporire per altri 2-3 minuti.
Nel frattempo, spremere i limoni e mettere il succo da parte.
Trasferire i ceci all’interno di un mixer,
aggiungere la tahina e il succo di limone quindi frullare fino ad ottenere
una crema liscia e omogenea.
Aggiungere a filo dell'olio extravergine di oliva o dell'acqua calda,
amalgamare il tutto e accompagnare con un’insalata
preparata con pomodorini e cetrioli.
Da: La prova del cuoco
* normalmente per i Falafel si usano CECI o FAVE, qui sostituite con lenticchie rosse.
Falafel
(Polpette fritte speziate)
I falafel sono una pietanza mediorientale costituita da polpette fritte e speziate a base di legumi;
Tra i più utilizzati troviamo le fave, i ceci e i fagioli che vengono tritati e amalgamati con cipolla,
aglio, cumino e coriandolo.
I falafel sostituivano la carne nei giorni del digiuno.
Sono particolarmente diffusi in Palestina, Siria, Giordania, Egitto e Israele.
I falafel si servono normalmente con hummus, con lo yogurt e/o con verdure (in genere pomodori e cetrioli).
Il grande successo dei falafel è dovuto alla loro economicità e praticità.
In Medio Oriente sono reperibili ovunque: nelle bancarelle delle grandi città, nei villaggi, nelle stazioni di rifornimento nel deserto.
In Europa sono stati introdotti dalle rosticcerie turche come alternativa vegetariana al kebab.
In questa ricetta:
le polpette vengono preparate con le lenticchie rosse decorticate e profumate con coriandolo,
prezzemolo e cumino.
Vengono servite in accompagnamento con l’hummus (purea di ceci speziata) e
un’insalata di pomodori e cetrioli.
Ingredienti per 4 persone:
Per le polpettine:
- g. 250 di lenticchie rosse decorticate
- 1 cipolla
- g. 10 di coriandolo fresco
- g. 20 di prezzemolo fresco
- 1 cucchiaino di lievito in polvere per dolci
- 1 cucchiaino di cumino
- sale fino q.b.
Per l’hummus:
- g. 100 di ceci
- 1 spicchio di aglio
- 1 cucchiaio di tahina (pasta di sesamo)
- 1 limone
- olio extravergine di oliva q.b.
- cumino in polvere q.b.
- curry in polvere q.b.
- acqua q.b.
- sale fino q.b.
Inoltre:
- l. 1 di olio di semi di arachide
- g. 200 di pomodorini
- 1 cetriolo
Procedimento
Mettere le lenticchie secche a bagno per una notte in acqua fredda affinché si ammorbidiscano.
Tritare in un mixer le lenticchie, la cipolla, il prezzemolo e il coriandolo fresco;
poi unire il lievito, il cumino, il sale e far riposare il tutto per circa mezz’ora.
Formare delle polpettine e friggerle per immersione in olio ben caldo,
avendo cura di metterle in padella con estrema delicatezza.
I falafel saranno pronti quando appariranno ben dorati esternamente.
Servire ben caldi con l’hummus (mettere in ammollo i ceci per 24 ore.
Cuocerli in una casseruola con dell'acqua, per circa due ore; scolarli e tenerli da parte.
In una padella antiaderente versate un filo di olio extravergine di oliva,
lo spicchio d’aglio e le spezie in polvere,
quindi far rosolare il tutto per un paio di minuti a fuoco medio.
Aggiungere i ceci scolati e lasciare insaporire per altri 2-3 minuti.
Nel frattempo, spremere i limoni e mettere il succo da parte.
Trasferire i ceci all’interno di un mixer,
aggiungere la tahina e il succo di limone quindi frullare fino ad ottenere
una crema liscia e omogenea.
Aggiungere a filo dell'olio extravergine di oliva o dell'acqua calda,
amalgamare il tutto e accompagnare con un’insalata
preparata con pomodorini e cetrioli.
Da: La prova del cuoco
* normalmente per i Falafel si usano CECI o FAVE, qui sostituite con lenticchie rosse.