Ingredienti:
Preparazione: Usate i guanti per maneggiare i carciofi, al contatto le dite diventano nere. Eliminate le foglie esterne, tagliate le punte, sbucciate il cuore del carciofino per liberarlo dalla barbetta interna. Strofinateli con del limone ed immergetelo in una bacinella in acqua fredda e limone. Ripetete la stessa operazione per tutti i carciofini. Quando li avrete ben puliti, lessateli in acqua e aceto, avendo cura di riempire la pentola per sette parti di aceto e tre parti d'acqua, con l'aggiunta di qualche foglia di alloro, alcuni chicchi di pepe nero ed una manciatina di sale grosso. Fate bollire per circa cinque minuti, controllando che rimangano ben sodi anche dopo la cottura. Trascorso questo tempo, scolateli e metteteli su di un canovaccio, a testa in giù. Copriteli con un altro canovaccio, e lasciateli così per una notte intera. Questa operazione serve per liberare i vostri carciofini dall'eccesso di acqua e aceto. La mattina successiva riponeteli delicatamente all'interno di barattoli puliti e sterilizzati Mettete nei barattoli tutti i carciofini e qualche foglia di alloro avendo cura di pressarli bene in modo da far uscire tutta l'aria all'interno, coprite completamente con olio extravergine di oliva e lasciateli riposare per un paio di mesi prima di consumarli. Nota: Rabboccate di olio nei giorni successivi, tutti sott'oli devono rimanere coperti dall'olio per evitare il formarsi di muffe. |