Di: Alessandra Spisni
Ingredienti per 6 persone:
Tritala finemente
Metti la verdura ad asciugare in padella con il lardo e lo scalogno tritato
Insaporisci bene e trasporta in una terrina capiente.
Appena tiepida la verdura, aggiungi il parmigiano, la robiola e l’uovo.
Insaporisci con sale e pepe. Impasta, tira e taglia la sfoglia a quadrati.
Poni un mucchietto di ripieno alle bietoline al centro del quadrato.
Confeziona i tortelli unendo punta con punta il quadratino e gira
la pasta intorno al dito unendo gli angoli.
Lascia asciugare i tortelli per qualche minuto per far si che la punta
rimanga ben in piedi.
Prepara la salsa: disossa e taglia a piccoli cubetti la polpa di coniglio.
Lava e taglia a spicchi i pomodorini.
Prepara il trito di odori.
In un tegame fai sciogliere il burro con l’olio e
appena caldo fai rosolare il trito di odori
insieme allo spicchio d’aglio intero pelato.
Appena gli odori saranno dorati, aggiungi la carne.
Regola con sale e pepe.
Aggiungi il timo e sfuma con il vino bianco.
Unisci i pomodorini e termina la cottura.
Cuoci i tortelli in abbondante acqua salata.
Scola e versa nella terrina con la salsa.
Eventualmente correggi di sale e pepe prima di spegnere.
Da: la prova del cuoco
Ingredienti per 6 persone:
- 400 g di farina “00”
- 4 uova
- 700 g di bietoline
- 1 scalogno
- 1 cucchiaio di lardo tritato
- 300 g di robiola
- 80 g di grana
- 1 uovo
- 2 cosce di coniglio
- 1 trito grossolano di sedano carote e cipolla
- 1 spicchio d’ aglio
- 1 cucchiaino di aghi di timo
- 300 g di pomodorini
- 100 g di burro
- 2 cucchiai di olio extravergine d oliva
- Vino Bianco q.b.
- Sale e pepe macinati
Tritala finemente
Metti la verdura ad asciugare in padella con il lardo e lo scalogno tritato
Insaporisci bene e trasporta in una terrina capiente.
Appena tiepida la verdura, aggiungi il parmigiano, la robiola e l’uovo.
Insaporisci con sale e pepe. Impasta, tira e taglia la sfoglia a quadrati.
Poni un mucchietto di ripieno alle bietoline al centro del quadrato.
Confeziona i tortelli unendo punta con punta il quadratino e gira
la pasta intorno al dito unendo gli angoli.
Lascia asciugare i tortelli per qualche minuto per far si che la punta
rimanga ben in piedi.
Prepara la salsa: disossa e taglia a piccoli cubetti la polpa di coniglio.
Lava e taglia a spicchi i pomodorini.
Prepara il trito di odori.
In un tegame fai sciogliere il burro con l’olio e
appena caldo fai rosolare il trito di odori
insieme allo spicchio d’aglio intero pelato.
Appena gli odori saranno dorati, aggiungi la carne.
Regola con sale e pepe.
Aggiungi il timo e sfuma con il vino bianco.
Unisci i pomodorini e termina la cottura.
Cuoci i tortelli in abbondante acqua salata.
Scola e versa nella terrina con la salsa.
Eventualmente correggi di sale e pepe prima di spegnere.
Da: la prova del cuoco