Di: Luisanna Messeri
Ingredienti:
Togliere delicatamente tutta la carne della faraona dalla pelle,
mettendo quest’ultima da parte.
Tagliare il petto di pollo in due e un pezzo fatelo a dadini.
Il restante pezzo di pollo tritarlo nel mixer con tutta la carne della faraona e il suo fegatino.
Lavare le bietole e metterle sul fuoco, senza acqua, per farle scottare 5 minuti.
Strizzare e tritare grossolanamente insieme al basilico.
Mescolare insieme ben bene la carne tritata con le erbe e i dadini di petto di pollo; aggiungere poi le uova, il sale, una macinata di pepe continuando ad amalgamare l’impasto.
Stendere sul tavolo un foglio di carta d’alluminio e
sopra distendere aperta la pelle della faraona.
Dopo che avrete dato una forma di salame al composto,
avvolgerlo nella pelle e poi ancora nell’alluminio che chiuderete
alle estremità usando lo spago.
Accendere il forno a 200°
In una pirofila adagiare il salamone argentato, gli odori interi,
conditi con un filo d’olio, e fate cuocere per una quarantina di minuti.
Tenere in caldo la carne e nel frattempo sgrassare la teglia rimettendola sul fuoco e sfumandola col vino;
una volta ridotto, unire una tazza d’acqua dove avete ammollato i funghi,
i funghi e la panna.
Cuocere una decina di minuti, mescolare di tanto in tanto e poi frullare tutto.
La faraona va servita a fette e nappata, insaporita, con la sua calda salsetta di funghi.
Da: La prova del cuoco
* mi permetto di consigliare di usare la carta forno tra l'alimento e l'allumino.
Ingredienti:
- 1 faraona
- 1 petto di pollo
- g. 500 di bietole
- 2 carote
- 2 coste di sedano
- 1 cipolla
- 1 ciuffo di basilico
- 2 uova
- 20 g di funghi porcini
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- 1 bicchiere di panna
- sale e pepe nero
- olio extravergine d’oliva
Togliere delicatamente tutta la carne della faraona dalla pelle,
mettendo quest’ultima da parte.
Tagliare il petto di pollo in due e un pezzo fatelo a dadini.
Il restante pezzo di pollo tritarlo nel mixer con tutta la carne della faraona e il suo fegatino.
Lavare le bietole e metterle sul fuoco, senza acqua, per farle scottare 5 minuti.
Strizzare e tritare grossolanamente insieme al basilico.
Mescolare insieme ben bene la carne tritata con le erbe e i dadini di petto di pollo; aggiungere poi le uova, il sale, una macinata di pepe continuando ad amalgamare l’impasto.
Stendere sul tavolo un foglio di carta d’alluminio e
sopra distendere aperta la pelle della faraona.
Dopo che avrete dato una forma di salame al composto,
avvolgerlo nella pelle e poi ancora nell’alluminio che chiuderete
alle estremità usando lo spago.
Accendere il forno a 200°
In una pirofila adagiare il salamone argentato, gli odori interi,
conditi con un filo d’olio, e fate cuocere per una quarantina di minuti.
Tenere in caldo la carne e nel frattempo sgrassare la teglia rimettendola sul fuoco e sfumandola col vino;
una volta ridotto, unire una tazza d’acqua dove avete ammollato i funghi,
i funghi e la panna.
Cuocere una decina di minuti, mescolare di tanto in tanto e poi frullare tutto.
La faraona va servita a fette e nappata, insaporita, con la sua calda salsetta di funghi.
Da: La prova del cuoco
* mi permetto di consigliare di usare la carta forno tra l'alimento e l'allumino.