Ingredienti:
- g. 200 di biscotti secchi
- g. 175 di zucchero (7 cucchiai)
- g. 100 di burro
- g. 400 di ricotta piemontese
- 4 tuorli + 2 albumi
- g. 200 di panna fresca da montare
- g. 300 di marron glacé
- ml. 70 di rum
- g. 20 di gelatina
- un pizzico di sale
Preparazione:
Mettete a bagno in acqua fredda la gelatina.
Frullate o mixate i biscotti secchi, unitevi il burro morbido.
In uno stampo a cerniera (foderato con carta forno),
distribuite il composto e pressatelo ben bene,
se riuscite distribuitelo pure sui bordi
(al chè serviranno altri 100 g. di biscotti e 50 g. di burro).
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| foto di: cucina pratica scuola di pasticceria |
Ponete lo stampo in frigorifero.
Montate i tuorli con lo zucchero, fino ad avere un composto spumoso.
Unitevi la ricotta e mescolate bene, aggiungetevi 200g. di marron glacé sbriciolati.
Scaldate il rum in un pentolino, unitevi la gelatina ben strizzata e fate sciogliere completamente.
Unite al composto con la ricotta.
Montate la panna.
Montate gli albumi col pizzico di sale e unite il tutto al composto.
Versate il composto ottenuto sulla base di biscotto pressato.
Ponete lo stampo in frigorifero per almeno 3 ore.
Decorate con i marron glacé rimasti.
Variazione:
Aggiungete alla guarnizione degli alchechengi intinti in
cioccolato fondente sciolto a bagno/maria.