Bomboloni alla crema (Anna Moroni)

Ingredienti:

• 250 g di farina manitoba
• 250 g di farina 0
• 150 g di zucchero semolato
• 25 g di lievito fresco 
• 125 ml di latte tiepido
• 125 ml d’acqua
• la scorza di un limone grattugiata
• 80 g di burro morbido
• un pizzico di sale

Per la crema pasticcera:

• ½ lt di latte
• 160 g di zucchero
• 80 g di farina
• 4 tuorli
• 1 stecca di vaniglia
• Zucchero a velo q.b.

Procedimento:
Sciogliere il lievito nel latte. Setacciare la farina con il sale, 
aggiungere metà dello zucchero (75 grammi), il burro e la scorza grattugiata del limone. 
Impastare bene e lasciate lievitare, coperto, in luogo caldo per due ore. (proc. 1)
Rimpastate e stendete la pasta a circa un centimetro di spessore. 

(Dopo il rimpasto può darsi che la pasta non si stenda bene. 
A quel punto aspettare 10 minuti e poi ricominciare a stendere, l'operazione sarà più facile)
Fate dei dischi di circa 7/8 centimetri di diametro e rimpastate i ritagli, fino alla fine della pasta.
Lasciar lievitare, coperto da uno strofinaccio e da una copertina per un'oretta. (proc. 2)
Friggere a 170°C in abbondante olio fino a quando saranno di un bel marroncino 

(altrimenti non saranno cotti dentro).
Per la crema mescolare le uova con lo zucchero e aggiungere gradualmente la farina. 

Nel frattempo stemperare il latte e unirlo al composto fuori dal fuoco 

insieme ai semi della stecca di vaniglia. 

Rimettere sul fuoco e girare finchè la crema non si sarà addensata.
Scolateli su carta assorbente e poi farciteli con un'ottima crema pasticcera.
Rotolateli nello zucchero. 
Servire tiepidi

Da: La prova del cuoco