Ingredienti in proporzione:
- kg. 1 di olive
- g. 25/30 di soda caustica
- l. 1 di acqua
Preparazione:
In un contenitore di plastica sciogliere
la soda caustica nell’acqua
(la soda caustica sprigiona calore, usate sempre i
guanti e riparate gli occhi, magari con un paio di
occhiali), quando il liquido è freddo aggiungere le olive.
(la soda caustica sprigiona calore, usate sempre i
guanti e riparate gli occhi, magari con un paio di
occhiali), quando il liquido è freddo aggiungere le olive.
Il tempo di “cottura” varia dalle 2 alle 8 ore a
seconda del tipo e del grado di maturazione delle olive.
Dopo due ore si può verificare se l’oliva è pronta
(se scalfendone la polpa con l’unghia il nocciolo rimane pulito si
passa alla seconda fase), altrimenti si lasciano ancora a ''bagno''.
Quando l’oliva “ è cotta” si sciacqua bene sotto l’acqua corrente
poi si mette a spurgare in un contenitore di plastica, coperta di acqua fresca (mettere
un peso sopra in modo che le olive rimangano sempre sotto il livello dell'acqua).
un peso sopra in modo che le olive rimangano sempre sotto il livello dell'acqua).
Si cambia l’acqua 2 volte al giorno per almeno 7 giorni e
comunque fino a che l’acqua rimane “chiara” per almeno 12 ore.
Dopo questa fase si mettono le olive nei barattoli,
si aggiunge l’aglio e il finocchietto selvatico e si coprono con la salamoia.
Per fare la salamoia:
Si bollire nell’acqua il sale e quando è completamente fredda si verso nei barattoli
ricoprendo le olive.
Ingredienti per la salamoia in proporzione:
- l. 1 d’acqua
- g. 50 di sale
- aglio
- finocchio selvatico
Dopo un paio di settimane sono già ottime da consumare.
Nota: come per il nocino che si devono raccogliere le noci per S.Giovanni (24 giugno),
per le olive è S.Francesco (4 ottobre il giorno consigliato per la raccolta).
Nota: come per il nocino che si devono raccogliere le noci per S.Giovanni (24 giugno),
per le olive è S.Francesco (4 ottobre il giorno consigliato per la raccolta).