| Preparazione: Pulite le olive dalle fogli e lavatele. Versate l'acqua necessaria in un contenitore di terracotta o di ceramica, scioglietevi la soda caustica con un mestolo (munitevi di guanti e fate molta attenzione). Versate nell'acqua le olive, giratele sempre col mestolo e lasciatele a bagno per 12 ore. Versate il liquido e sciacquate con acqua fresca e passate da un contenitore all'altro, fino a quando l'acqua sarà chiara. Lasciatele ancora un giorno nell'acqua fresca. Scolatele dall'acqua, mettetele nel vaso a chiusura, alternando con finocchietto e spicchi di aglio. Preparate la salamoia, portate a bollore l'acqua e versatevi il sale, versate il liquido bollente sulle olive, chiudete e lasciate raffreddare. Le olive si possono consumare da subito, appena fredde. Non hanno una conservazione lunga. (Calabria) |
