Consommè

Decidete con quale carne farlo.
Esempio pollo
Ingredienti: 

• pollo (op. carne gelatinosa ossia con molto osso)
• 1 sedano
• 1 carota
• 1 cipolla
• chiodi di garofano
• sale q.b.
• 1 albume d'uovo (per chiarificare il liquido)

Preparazione:

Mettete la carne scelta in una pentola con l'acqua fredda, portate a bollore.

Togliete tutta la schiuma che produce bollendo.

Quando non produce più schiuma, unite il sedano, 

la carota e la cipolla coi chiodi di garofano.

Portate a cottura la carne.

Salate.

Togliete carne e verdure, 
filtrate e se il liquido non è limpido, portate a bollore, 

versatevi l'albume che toglierete (sbiancatura) filtrate.

Se lo desiderate ristretto, 
fate bollire in modo che evapori fino a alla riduzione desiderata.

Nota:
Si adatta a essere servito con crostini op. alla Celestina.

Le Celestina altro non sono che crespelle tagliate a striscette, 

aggiunte al consommè con erba cipollina.
La differenza tra il consommè e il brodo è la sbiancatura.