Zuppa imperiale in brodo (Trattoria Via Serra Bo.)

Dosi per 6 persone:

Per la pasta

• 5 uova gialle
•  g. 100  di Parmigiano Reggiano stagionato
• noce moscata q.b. (poca)
• sale q.b.
• 1 pizzico di lievito
• 1 pizzico di bicarbonato
• g. 50  di burro fuso
• g. 150  di farina “00”

Per il brodo

• mezza gallina o ½ cappone piccolo
• 500 gr di doppione
• 1 osso gelatinoso
• 1 carota
• 2 coste di sedano
• 1 cipolla
• 2 chiodi di garofano
• 1 crosta piccola di Parmigiano

Preparazione:

Per il brodo: mettere tutti gli ingredienti in circa 3 lt. d’acqua fredda, 

salare e far sobbollire per circa 3 ore. 

Schiumare di tanto in tanto e filtrare.

Per la pasta: montare le uova con il sale. 

Aggiungere un etto di Parmigiano Reggiano, 

una grattata di noce moscata e mescolare. 

Poi unire un pizzico di bicarbonato e un pizzico di lievito, 

aggiungere il burro fuso e i 150 g. di farina “00” e amalgamare il tutto. 

Versare il composto in una teglia imburrata e cuocere in forno a 170° C per 15 minuti. 
Far raffreddare e tagliare a cubettini piccoli.

Servire la zuppa imperiale nel brodo caldo.

Vini d'accompagnamento:
Lambrusco di Sorbara DOC

Di: Trattoria di Via Serra (Bologna)

Da: Tipicoatavola.it

(Emilia/Romagna)

((Nota...personalmente ho sempre usato il semolino, mai la farina 00, 
ne' il lievito e neanche il bicarbonato))