Anatra in umido

Ingredienti:

• 1 anatra di peso medio
• g. 100 di lardo
• 3 pomodori pelati
• 1 peperone verde
• 1 cipolla
• 2/3 foglie di salvia
• 2/3 foglie di basilico  
• un rametto di rosmarino
• uno spicchio d’aglio
• 2 bicchieri di vino bianco secco 
• dl. 1 di brodo
• 1/2 bicchiere di olio extravergine d’oliva
• sale e pepe

Preparazione:

Pulite accuratamente l’anatra.
Spennatela  bene, fiammeggiatela, svuotatela delle interiora, lavatela, asciugatela e tagliatela a pezzi.

Fate fondere il lardo in un tegame, aggiungetevi l’olio e la cipolla, sbucciata e affettata,
 lasciatela appassire mescolandola con un cucchiaio di legno. 
Unite nel tegame i pezzi d’anatra, salate, pepate e aggiungete anche la salvia, il basilico, il rosmarino e l’aglio spellato.

Lasciate rosolare per bene la carne, bagnatela con il vino e, dopo un po’, aggiungetevi i pomodori pelati tritati e il peperone pulito e tagliato a listarelle. 
Portate a cottura per circa 40 minuti, aggiungendo poco alla volta il brodo caldo, quindi servite coprendo i pezzi di carne con il sugo passato al setaccio.

Nota: servitela con polenta lenta.