Tagliatelle al ragù (Verdi)

Dosi per 15 persone:
Per la pasta

• 15 uova
• 1,5 kg di farina
• g. 500  di spinaci lessati

Per il ragù

• ½ kg di pancetta macinata grossolanamente
• ½ kg di polpa magra di suino macinata grossolanamente
• ½ kg di polpa di manzo scelta macinata grossolanamente
• 2 cipolle
• 2 carote
• 2 coste di sedano verde
• g. 250  di burro
• ½ l di latte
• g. 250  di buona passata di pomodoro
• 1 cucchiaio di triplo concentrato di pomodoro

Preparazione:

Per la pasta: disporre sulla spianatoia la farina a fontana e 

versare al centro le uova e gli spinaci, precedentemente lessati e frullati finemente. 

Amalgamare fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Coprire e lasciare riposare per circa 30 minuti. 

Tirare la sfoglia con il mattarello fino a raggiungere uno spessore non troppo fine. 

Lasciare asciugare la sfoglia sul piano di lavoro 

quindi arrotolarla ben stretta su se stessa e con un coltello affilato tagliarla a strisce. 

Aprire con le mani le tagliatelle e lasciare asciugare nuovamente sul tagliere di legno.
Per il ragù: 

preparare un trito di cipolla, carote e sedano e soffriggere con il burro. 

Aggiungere nell’ordine: pancetta, maiale e manzo. 

Mescolare e lasciare rosolare la carne almeno mezz’ora, 

aggiungere quindi il latte e cuocere a fuoco medio per un’altra mezz’ora. 

Unire il pomodoro e il concentrato e continuare a 

cuocere a fuoco medio per 1 ora e ½, aggiustando di sale e pepe.
Cuocere le tagliatelle in abbondante acqua salata. 

Scolare e condire con il ragù.

Del: Ristorante ''Tubino'' (S.Pietro in Casale Bologna)

Da: Tipicoatavola.it

(Emilia/Romagna)