Dosi per 4 persone:
- 4 suri (corrispondono ad 1 kg circa)
- 5 rami di rosmarino
- 3 spicchi di aglio
- pane grattato e formaggio grana q.b.
- 4 pomodori medi
- sale grosso di Cervia q.b.
- pepe bianco in grani
- 1 peperoncino fresco sminuzzato
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- ¼ di vino bianco dei colli del Bidente
Preparazione:
Spellare e spinare i suri, quindi sfilettare e ottenere 8 filetti.
Creare un trito con rosmarino, aglio tritato fine, peperoncino,
sale grosso e 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
Emulsionare i filetti con il trito e riporre in frigo per circa ½ ora.
Prendere quindi un tegame da forno, oliarlo e mettere i 4 rami di rosmarino interi,
su cui verranno appoggiati i filetti di pesce; aggiungere quindi i pomodori tagliati e conditi e spolverizzare con il pangrattato e il grana.
Aggiungere il vino e scaldare sul fornello, nel momento in cui prende bollore coprire e mettere in forno a 200° per circa 10 minuti (deve rimanere umido).
Nel momento del servizio spolverizzare con pepe bianco.
Di: Trattoria La Guinguette da Slim (Cesenatico- Forlì/Cesena)
Da: Tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna)