Pisarei e faso' basotti con pancetta croccante

Dosi per 4 persone: 

Per la pasta

•  g. 200  di pane grattugiato
•  g. 130  di farina
• 2 mestoli di brodo di carne bollente

Per il condimento

•  g. 200  di fagioli borlotti già lessati
• 4 fette di pancetta piacentina
• 1 carota
• 1 zucchina
• 1 cipolla
• 1 canna di sedano
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• 1 cucchiaio di Grana Padano
• burro q.b.
• rosmarino q.b.
• sale e pepe q.b.

Preparazione:

Per i pisarei: scottare il pane grattugiato nel brodo bollente quindi, 

sulla spianatoia, unirlo alla farina e impastare fino a 

ottenere un composto piuttosto sodo e omogeneo (aggiungere se necessario dell’acqua). 

Dividere la pasta ottenuta in tanti pezzetti e da ciascuno formare delle “biscette” piuttosto sottili di circa 30 cm da cui staccare dei pezzetti di circa 2 cm di diametro da schiacciare con il pollice per dar loro la classica forma dei “pisarei”(una specie di conchiglietta).
Per il condimento: tagliare a cubetti piuttosto fini sedano, carota, zucchine e mezza cipolla e saltarli in padella con una noce di burro. 

Cuocere lasciando le verdure piuttosto al dente; regolare di sale e pepe. 

In una casseruola a parte rosolare nel burro la rimanente cipolla tritata e il rosmarino tritato, unire i fagioli precedentemente lessati e fare insaporire per circa 5 minuti. 

Aggiungere un paio di mestoli di brodo e frullare il tutto fuori dal fuoco fino a 

che non si forma una crema densa.
Nel forno ben caldo (100-150°), disporre le fette di pancetta e 

cuocere fino a quando saranno ben croccanti e dorate.

Cuocere i pisarei in abbondante acqua bollente salata, 

quindi saltarli in padella con le verdure e un cucchiaio di Grana Padano. 

Disporre in ogni fondina (o piatto fondo) un mestolo di crema di fagioli, 

al centro i pisarei e decorare con una fettina di pancetta arrostita 

Di: Antica Osteria della Pesa (Cadeo Piacenza)

Da: Tipicoatavola.it

(Emilia/Romagna)