Dosi per 4 persone:
- 2 cefali da ½ kg l’uno
- ¼ di aceto di vino bianco
- 1 litro di olio di oliva delle colline di Cesena
- 2 peperoncini freschi
- pepe bianco q.b
- sale di Cervia grosso q.b.
- 2 spicchi di aglio interi
- scorza di arancia e zagare (fiori di arancio) q.b.
- salvia e menta q.b.
Preparazione:
Squamare il pesce, togliere la testa e la coda, lavare e ottenere 3 tranci da ogni pesce.Preparare un trito con: scorza di arancio, salvia, menta, peperocino e aglio.
Mettere una parte del trito in un tegame da forno ed emulsionare con la
rimanente il pesce.
Aggiungere il sale grosso di Cervia e il pepe.
Lasciare marinare il pesce per circa 10 minuti.
Aggiungere quindi olio e aceto ed emulsionare con le mani il pesce.
Porre il tutto su un fornello e cuocere a fuoco moderato per circa 5 minuti e
comunque fino al raggiungimento del bollore.
Poi, togliere dal fuoco, coprire con coperchio o carta stagnola,
accendere il forno a 220° e, senza attendere il riscaldamento del forno,
mettere il pesce a cuocere per circa 15 minuti.
Di: Trattoria La Guinguette da Slim (Cesenatico- Forlì/Cesena)
Da: Tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna)