Dosi per 4 persone:
- hg. 8 di stinco di maiale
- ml. 200 di Lambrusco DOC
- hg. 1 di truccioli di faggio e abete
- g. 20 di zucchero (se occorre)
- g. 2 di pepe
- g. 8 di sale
- ml. 20 di olio extravergine di oliva
Preparazione:
Rosolare lo stinco di maiale con l'olio in una padella e salare una volta raggiunta una cottura al sangue.
In un'altra padella antiaderente far fumare i trucioli.
Far bruciare i trucioli e coprirli con carta stagnola, adagiarvi i filetti e coprire con un coperchio che sigilli per bene.
Lasciare riposare per 30 minuti fino ad un massimo di 12 ore
(per questo periodo è meglio in frigo) a seconda del proprio gusto affumicato.
Nella padella dove si è cotto il maiale, sgrassare il fondo di cottura con il vino, salare, pepare e lasciare addensare.
Con l'aiuto di un pennello distribuire la salsa sullo stinco adagiato sul piatto di servizio; cospargere lo stinco col fondo di cottura e servire accompagnato da patate arrosto o purè.
Vini d'accompagnamento:
Lambrusco Grasparossa DOC
Lambrusco Grasparossa DOC
Di: Osteria Stallo del Pomodoro (Modena)
Da: Tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna)