Risotto con piccione e tartufo nero

Dosi per 4 persone:

•  kg. 1 di piccioni puliti ed eviscerati
  
•  g. 40  di verdure miste per soffritto
•  ml. 10 di liquore marsala secco
•  ml. 10  di olio di oliva
•  g. 20 di burro
•  g. 250 di riso carnaroli
•  g. 5 di tartufo nero
•  ½ litro di brodo di carne
•  g. 5  di sale
•  pepe q.b.

Preparazione:

Disossare il piccione e rosolare la sua carcassa e ossa in un mix di verdure per soffritto. 
Sfumare con il vino bianco e aggiungere il riso. 

Mantecare con il brodo. 

A parte rosolare il resto della polpa e i petti interi del piccione, 

aggiungere quindi la polpa nel riso e conservare a parte i petti.

Sfumare il fondo della padella con il marsala e versare la salsa così 

ottenuta nel riso e portare a cottura. 

Aggiungere infine il tartufo e il burro, 
mantecare e mettere in stampini foderati con foglie di radicchio rosso 
scottate in acqua bollente.

Rivestire e rovesciare al centro di un piatto. 

Scaloppare quindi metà petto sopra ciascuna porzione e servire.

Di: Osteria Stallo del Pomodoro (Modena)

Da: Tipicoatavola.it

(Emilia/Romagna)

Nota: Non USATE i piccioni delle città, ma comprateli in macellerie.