Dosi per 4 persone:
- 2 polli di circa di 1,2 kg l’uno
- 2 limoni
- 2 teste d’aglio
- 2 rametti di rosmarino
- foglie di salvia
- 2 bicchieri di vino bianco
- sale e pepe q.b.
- olio extravergine di oliva
- 8 patate Primura DOP (tipica bolognese)
- 4 rametti di rosmarino
- sale di Cervia q.b.
- strutto per friggere
Preparazione:
Tagliare i polli a metà, batterli con il batticarne, dopo di che metterli in una casseruola e marinarli con limoni spremuti, teste di aglio, sale, pepe, salvia, vino e rosmarino. Lasciare la marinatura in frigorifero per almeno 24 ore.
Per la cottura preparare un bel fuoco di legna (possibilmente quercia).
Una volta che si è formata la brace mettere sulla griglia, ben riscaldata in precedenza,
il pollo tolto dalla marinatura.
Con un pennello ungere il pollo e appoggiarlo sulla griglia,
girarlo spesso e far abbrustolire la pelle.
Dopo circa 30-40 minuti, a seconda della grandezza, il pollo è pronto.
Pelare le patate e tagliarle a spicchi grossi almeno 2 o 3 centimetri,
lasciarle a bagno in un recipiente pieno d’acqua per almeno 30 minuti,
poi sciogliere lo strutto in una padella di rame e, una volta giunto a temperatura, buttare le patate, asciugate, in cottura.
È importante che le patate siano ben asciutte.
Una volta dorate, metterle sopra alla carta gialla con abbondante rosmarino e
sale a piacere.
Vini d'accompagnamento:
Romagna DOCG Albana
Romagna DOCG Albana
Di: Ristorante La Scuderia (Dozza Imolese Bologna)
Da: Tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna)