Pasticcio di maccheroni alla ferrarese

Dosi per 6 persone:

Per la pasta frolla

• g. 500  di farina bianca
  
• g. 300 di zucchero
• g. 250 di burro
• 5 tuorli d’ uovo
• la scorza di 1 limone
• sale q.b.
• 1 tuorlo
• g. 300  di maccheroncini rigati
• g. 30  di funghi secchi

Per il ragù

• olio di oliva q.b.
• g. 150  di polpa di vitello macinata
• g. 150  di carne di maiale macinata
• 1 bicchiere di vino bianco secco
• 1 noce di burro
• brodo di carne q.b.

Per la besciamella

• g. 25  di burro
• 2 cucchiai di farina
• ½ litro di latte

Preparazione:

Per la pasta frolla: sul tagliere impastare velocemente farina, tuorli, 

burro (ammorbidito a pezzi), zucchero, scorza di limone e un bel pizzico di sale. 

Creare una palla e lasciare riposare avvolta in una pellicola per ½ ora. 

Stendere l’impasto con il matterello e ricavare due dischi del diametro 

di una teglia rotonda, uno più largo dell’altro. 

In acqua salata bollire i maccheroncini al dente. 

Far rinvenire i funghi secchi in acqua, 

colarli e filtrare la loro acqua dove farli bollire per 20-30 minuti con un pizzico di sale.

Per il ragù: rosolare in olio un trito di verdure e le carni macinate, 

aggiungere un bicchiere di vino bianco secco e lasciarlo evaporare. 

Aggiungere una noce di burro e 1-2 bicchieri di brodo. 

Cuocere coperchiato a fuoco basso per 2-3 ore.

Per la besciamella: sciogliere in tegame il burro e aggiungere la farina mescolando sempre sul fuoco. 

Salare poco e sobbollire per 5 minuti mescolando. 

Aggiungere ½ litro di latte tiepido e continuare a mescolare sul fuoco, 

evitando la formazione di grumi, ancora 5 minuti.

In un recipiente unire besciamella e ragù, poi i maccheroncini, i funghi e mescolare.

 Imburrare una teglia tonda e disporvi sul fondo un disco di pasta sfoglia. 

Sopra versare gli ingredienti mescolati, più abbondanti al centro e chiudere con il disco più grande di pasta creando una cupola. 

Con un coltello tagliare la pasta in eccesso intorno al disco e 

ricavare da questa una striscia lunga per saldare i dischi. 

Dorare il pasticcio con tuorlo d’uovo sbattuto spalmandolo 

sulla superficie di pasta sfoglia. 

Cuocere 20-30 minuti in forno a 180° C.

Vini d'accompagnamento:
Bosco Eliceo DOC Fortana

Di: ''Da Noemi'' (Ferrara)

Da: Tipicoatavola.it

(Emilia/Romagna)