Dosi per 6 persone:
Per il ripieno
- kg. 1,5 di zucca gialla
- g. 200 di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 1 pizzico di noce moscata
- sale q.b.
Per la pasta
- g. 500 di farina
- 5 uova
Per il ragù
- 1 carota
- 1 gambo di sedano
- 1 cipolla
- g. 150 di polpa di vitello macinata
- g. 150 di carne di maiale macinata
- 1 bicchiere di vino bianco secco
- sale e pepe q.b.
- salsa di pomodoro q.b.
- 1 fetta di pancetta tritata
- 1 noce di burro
Preparazione:
Per il ripieno: pulire la zucca, tagliarla a pezzi e cuocerla in forno.
Una volta cotta passarla al setaccio e amalgamarla con il Parmigiano Reggiano e
la noce moscata. Aggiungere un pizzico di sale.
Per la pasta: stendere la farina sul tagliere a
forma di fontana e al centro rompervi le uova.
Impastare fino ad ottenere un composto uniforme.
Tirare la sfoglia e tagliarla in quadrati di circa 6-7 cm di lato,
al centro di ciascuno mettere, con l' aiuto di un cucchiaio, un po' di ripieno.
Ripiegare la sfoglia e chiuderla sui bordi premendo con le dita.
Per il ragù: in un tegame soffriggere la pancetta con il burro e il trito di verdure
per poco tempo.
Poi aggiungere le carni macinate e mescolare.
Soffriggere leggermente e unire il vino, salare e pepare.
Quando il vino è evaporato aggiungere la passata di pomodoro e il bicchiere d' acqua. Continuare la cottura a fiamma bassa e coprendo il tegame per almeno 3 ore.
Cuocere i cappellacci in abbondante acqua salata, scolarli e condirli con il ragù.
Vini d'accompagnamento:
Bosco Eliceo DOC Fortana
Di: ''Da Noemi'' (Ferrara)Bosco Eliceo DOC Fortana
Da: Tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna)