Dosi per 2 persone:
- g. 200 di patate a pasta bianca cotte a vapore con la buccia
- g. 50 di burro
- 1 tuorlo
- g. 30 di pecorino a fette da mettere all’interno
- g. 30 di pecorino grattugiato
- sale q.b.
- tartufo fresco q.b.
Per il roux (base addensante)
- g. 15 di burro
- g. 12 di farina
- g. 10 di panna
- cl. 5 di latte
- g. 30 di pecorino grattugiato
- sale q.b.
Preparazione:
Per gli gnocchi: cuocere le patate a vapore con la loro buccia.
Sbucciarle e passarle ancora ben calde allo schiacciapatate.
Disporre il passato di patate su una spianatoia e nell’incavo centrale rompervi l’uovo.
Disperdere sopra la farina e il sale, poi impastare velocemente.
Aiutandosi con un matterello schiacciare l’impasto ottenuto
creando un disco dello spessore di 1 cm infarinando bene sotto e sopra.
Con un coltello a lama lunga e sottile ricavare delle strisce da rotolare
nella farina e procedere ad un ulteriore taglio per formare gli gnocchi.
Infarinare un vassoio di carta e adagiarvi gli gnocchi.
Portare a bollore una pentola d’acqua e lessare gli gnocchi.
Una volta venuti a galla attendere 1 minuto e scolarli tenendo un po’ di acqua di cottura,
e condirli in una padella a parte dove, precedentemente,
far sciogliere a fuoco dolce i 100 g. di burro con i 100 g. di formaggio di fossa.
Impiattare e cospargere di scaglie di formaggio di fossa.
Di: Ristorante del Lago (Bagno di Romagna Forlì/Cesena)
Da. Tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna)