Dosi per 6 persone:
- g. 150 di polpotto di suino
- g. 150 di petto di pollo
- g. 150 di fesa di vitello
- g. 100 di salame da pentola
- g. 75 di goletta di suino
- g. 200 di formaggio parmigiano reggiano DOP di 24 o 36 mesi
- 2 uova noce moscata
- sale q.b.
Preparazione:
Cuocere arrosto tutte le carni senza odori e poi macinarle finemente.
Impastare il trito di carne con il formaggio grattugiato le uova il sale e
la noce moscata finché l’impasto non risulta omogeneo.
Preparare la sfoglia con 4 etti di farina, 4 uova e un pizzico di sale.
Impastare e tirare una sfoglia di un millimetro di spessore,
quindi tagliarla prima a strisce e poi a quadretti.
Mettere al centro di ogni quadretto un cucchiaino di ripieno (batù).
Per fare il cappelletto, unire le 2 punte non contigue del quadretto in modo da
ricavarne un triangolo ripieno.
Unire poi le due punte libere tra loro,
avvolgendo il triangolo delicatamente attorno al dito.
Cuocere e servire i cappelletti nel brodo di cappone.
Di: Trattoria La Romantica (Ferrara)
Da: Tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna)