Anolini di magro in brodo di cappone

Dosi per 4 persone:

Per la sfoglia

• g. 400  di farina
• 4 uova

Per il ripieno

• g. 200  di pangrattato
• 1 uovo
• 1 pizzico di noce moscata
• g. 400 di Parmigiano 30 mesi

Per il brodo di cappone 

• g. 500 g di paletta o “cappello del prete” di manzo 
• ¼ di cappone
• 1 carota
• 1 gambo di sedano
• 1 cipolla
• sale q.b.
• 1 osso di manzo

Preparazione:

Per il ripieno: scottare il pane con il brodo di carne e aggiungere la noce moscata, 

l’uovo intero e il Parmigiano. 

Amalgamare il composto.

Per la pasta: stendere la farina sul tagliere a forma di fontana e 

al centro rompervi le uova. 

Impastare fino ad ottenere un composto uniforme. 

Tirare la sfoglia sottile. 

Posizionare una piccola quantità di ripieno lungo la sfoglia, a intervalli regolari, 

poi chiudere la sfoglia su se stessa. 

Con lo stampino apposito ricavare gli anolini.

Per il brodo di cappone: cuocere le carni in acqua calda con le verdure per 3 ore almeno. 

Schiumare al bollore.

Cuocere nel brodo gli anolini e servirli ben caldi.

Vini d'accompagnamento:
Colli di Parma DOC Lambrusco

Della: Trattoria La Maestà (Ronco Campo Canneto/Trecasali Parma)

Da: Tipicoatavola

(Emilia/Romagna)