Tortelli d'erbette

Dosi per 6 persone:

Per il ripieno 

• 4 etti di ricotta mista di pecora e vaccina
• 3 etti di foglie di bietole
• g. 100  di Parmigiano Reggiano grattugiato
• 1 uovo
• sale q.b.

Per la sfoglia

• g. 300  di farina
• 3 uova intere

Per condire

• g. 100  di burro fuso
• g. 80  di Parmigiano Reggiano grattugiato

Preparazione:

Per il ripieno: lessare le foglie delle bietole, strizzarle e tritarle fini.

Poi lavorare la ricotta con le bietole, l'uovo, 100 g. di Parmigiano Reggiano 

grattugiato e sale.

Per la sfoglia: preparare la sfoglia impastando la farina, 

disposta a fontana sul tagliere, con le uova. 

Tirare la sfoglia il più sottile possibile, a strisce larghe circa 10 cm. 

Porre il ripieno a mucchietti, grossi come una noce, 
in fila sulla striscia di sfoglia a una distanza di 4-5 cm l'uno dall'altro; 
ripiegare la striscia per il lungo in modo da ricoprire il ripieno; 
schiacciare con le dita intorno al mucchietto di ripieno. 

Formare dei tortelli rettangolari tagliandoli con l'apposita rotellina.

Cuocere i tortelli in acqua salata, 
scolarli bene e condirli a strati con burro fuso e Parmigiano Reggiano grattugiato.

Vini d'accompagnamento:
Colli di Parma DOC Lambrusco

Di: Trattoria Corrieri (Parma)

Da: Tipicoatavola.it

(Emilia/Romagna)