Salsa olandese e asparagi

Ingredienti

Per la verdura:

• 1 grosso mazzo di asparagi, cotti al vapore
  

Per la salsa olandese:

• 3 tuorli di uova medie o 5 di uova piccole
• 1 pizzico di sale e uno di pepe bianco
• il succo e la buccia grattugiata di 1/2 limone
• g. 125  di burro.

Preparazione:

Fate fondere il burro in un pentolino pesante. 

Il burro non deve friggere. 

Intanto montate per un minuto, usando le fruste elettriche (oppure a mano), 

i tuorli conditi con il sale, il pepe e il succo e la buccia di limone. 

Rimuovete con un cucchiaino la schiumetta biancastra del burro e 

iniziate a versarlo molto lentamente sui tuorli, 

azionando le fruste meccaniche (oppure il frustino a mano) alla massima velocità. 

Tenete il recipiente nel quale si formerà la salsa a bagnomaria. 

Versate il burro a filo (l'operazione può durare da 10 ai 15 minuti). 

Alla fine correggete la salsa di sale e succo di limone. 

Controllate la consistenza della salsa, 

al limite aggiungete quindi un cucchiaino di acqua calda ma non bollente 

per rendere la salsa più fluida. 

Collocate la ciotola di salsa olandese e gli asparagi in mezzo alla tavola in 

modo che ogni commensale si serva da solo, intingendo gli asparagi nella salsa.

Nota

La salsa rimasta (se ne rimane) si conserva in frigorifero per un giorno: per vivificarla riscaldatela molto dolcemente a bagnomaria.
Consigliata per accompagno verdure.