Dosi per 4 persone
- g. 260 di riso vialone nano
- g. 300 di spade (fettucce)
- g. 100 di zanchetti
- 1 testa di rana pescatrice
- g. 150 di passata di pomodoro
- 1 cipolla
- 3 lt. di acqua
- ½ bicchiere di olio extravergine di oliva di Brisighella
- 1 mazzetto di prezzemolo
- 1 peperoncino rosso piccante
- sale q.b.
- prezzemolo q.b.
Preparazione:
In una capace pentola fate appassire nell'olio la cipolla pelata e tritata,
quindi versatevi la passata di pomodoro e
fate cuocere il tutto a fuoco vivace per circa 10 minuti.
Aggiungete l’acqua, il sale ed il peperoncino, quindi portate ad ebollizione.
A questo punto unite il pesce lavato e fate sobbollire a fuoco dolce per 2 ore.
A fine cottura passate il brodo così ottenuto con un colino fine oppure attraverso uno strofinaccio pulito.
Per il risotto, versate il riso in una padella bassa a larga ed aggiungete il brodo,
un po’ alla volta, cuocendo il tutto a fuoco moderato.
Mondate, lavate e tritate il prezzemolo.
A cottura ultimata aggiungetelo al riso, mescolate e servite.
Il risotto deve presentarsi morbido, all'onda.
Di: Osteria del Gran Fritto (Cesenatico Forlì/Cesena)
Da: Tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna)