Dosi per 4 persone
- g. 200 di triglie
- g. 200 di zanchetti
- g. 200 di moletti
- g. 200 disardoncini
- g. 150 di canocchie
- g. 150 di granchi piccoli
- g. 150 di scampetti
- g. 200 di calamaretti
- 4 fiori di zucca
- 200 di verdure miste tagliate sottili a bastoncino o a lamelle
- kg. 2 di farina 00
- olio di arachidi q.b.
Preparazione:
Pulire ogni qualità di pesce in acqua fredda corrente e
scolarlo bene in un colino capiente.
Infarinare sia il pesce che le verdure e setacciare vigorosamente,
Infarinare sia il pesce che le verdure e setacciare vigorosamente,
per far rimanere solo un velo di farina.
Nel frattempo portare a temperatura l’olio (190 gradi) in una padella dal bordo alto. Per un ottima riuscita del piatto, il rapporto tra pesce ed olio deve essere 1/10.
Cominciare a friggere partendo dalle pezzature più grandi e
mano a mano che il pesce arriva in superficie raccoglierlo
con una ramina ed adagiarlo su carta assorbente per asciugarlo il più possibile.
Proseguire l’operazione finché tutto il pesce e le verdure saranno cotti;
salare e servire su carta gialla in un vassoio capiente
con il divieto tassativo di usare il limone.
Di: Osteria del Gran Fritto (Cesenatico Forlì/Cesena)
Da: Tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna)