Dosi per 4 persone:
- g. 400 di riso Carnaroli
- 1 pezzetto di cipolla
- olio extravergine di oliva
- ½ kg di vongole
- g. 200 di seppioline
- g. 200 di gamberi freschi (mazzancolle)
- 1 spicchio di aglio
- ½ bicchiere di vino bianco (Pagadebit DOC)
Per il brodo
- g. 200 di moletti
- sedano, carota e cipolla q.b.
- 1 ciuffo di prezzemolo
- 2 pomodori
- sale grosso e pepe nero q.b.
Preparazione:
Per prima cosa preparare il brodo: in una pentola con 2 litri di acqua mettere a
bollire tutte le verdure lavate e tagliate a pezzi,
nel frattempo sbucciare i gamberi conservando la testa e le bucce che,
dopo essere state sciacquate, verranno accorpate alle verdure.
Pulire le seppioline e tagliarle a striscioline sottilissime.
Metterle da parte assieme alle code di gambero.
Tritare un po' di prezzemolo e porlo in un piattino.
Aprire le vongole collocandole in una padella con aglio e olio.
A fuoco vivo sfumare con il vino bianco, mettere il coperchio e abbassare la fiamma. Quando saranno tutte aperte, levare la padella dal fuoco,
filtrare il brodo di cottura sulle seppioline e i gamberi,
sgusciare le vongole e aggiungerle.
Pulire i moletti e metterli nel brodo, che sarà fatto bollire per 20 minuti.
Filtrare e aggiustare di sale. 20 minuti prima di servire fare appassire la cipolla tritata in olio extravergine, aggiungere il riso e farlo tostare a fuoco vivo, mescolando con un cucchiaio di legno.
Versare quindi un mestolo di brodo bollente alla volta, finché il riso non è del tutto coperto.
Fare cuocere il riso per 10 minuti solo con il brodo senza mescolare, poi incorporare le seppioline, le code di gamberi, le vongole e continuare a cuocere cominciando a mescolare un po' più frequentemente e aggiungendo brodo all'occorrenza.
Trascorsi 20 minuti togliere dal fuoco (non deve essere troppo liquido) e
lasciare riposare per 2 minuti.
A questo punto servire con un goccio di olio extravergine, una grattata di pepe nero e una presa di prezzemolo fresco.
Di: Cohiba
(Cesena Forlì Cesena)
Da: Tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna)