I rossal cun al pomidori” (le triglie con il pomodoro)

Dosi per 4 persone:

• 1 kg di triglie piccole 
  
• ½ kg di pomodori maturi 
• 2 spicchi di aglio  
• 1 ciuffetto di basilico 
• Farina q.b.
• Olio di semi di arachidi q.b.
• 1 kg di patate 
• Sale di Cervia 
• pepe 
• rosmarino 
• olio extravergine di oliva q.b.

Preparazione:

Pulite le triglie togliendo la testa e sviscerandole, 

squamarle e rasarle con le forbici dalle pinne attorno. 

Sciacquatele bene in acqua fredda e scolatele. 

Nel frattempo in una padella larga mettete l'olio extravergine 

con i 2 spicchi di aglio appena schiacciati a soffriggere. 

Prendete i pomodori rossi, lavateli e dopo averli tagliati mettete 

nella padella con basilico, sale e olio. 

Mentre il pomodoro si stringe pelate e lavate le patate, 

tagliatele a spicchi non troppo grossi e friggetele in olio di arachidi. 

Prendete le triglie, infarinatele con delicatezza, 

setacciatele friggetele in olio caldo. 

Una volta fritte, asciugatele bene sulla carta assorbente e 

conditele con sale e pepe. Metterle nella padella con i pomodori a fuoco spento. 

Prendete le patate fritte precedentemente e mettetele in 

un vassoio ampio dove aggiungerete anche le triglie intrise nel pomodoro. 

Servite.

Di: Cohiba 

(Cesena Forlì Cesena)

Da: Tipicoatavola.it

(Emilia/Romagna)