Ingredienti:
per la pasta frolla:
per il ripieno:
Preparazione:
per la pasta:
Usate 160 g. di farina, lo zucchero, il sale, la scorza degli agrumi,
90 g. di burro a temperatura ambiente, il tuorlo e le mandorle.
Lavorate la pasta lo stretto necessario, formatene una palla,
avvolgetela in carta oleata e ponetela a riposare in frigorifero.
(lasciatela almeno 60')
Sbucciate le pere, togliete il torsolo e dividetele in otto spicchi.
In un tegame sciogliete 25 g. di burro,
mettete gli spicchi di pere in un solo strato e un chiodo di garofano,
chiudete col coperchio e portate a termine la cottura a fuoco bassissimo.
Quando risulteranno tenere e conservando la loro forma,
cospargetele con metà zucchero e irrorate con metà liquore,
alzate la fiamma, fate concentrare lo sciroppo senza caramellare.
Spostate le pere in un piatto e procedete con le mele allo stesso modo.
Imburrate ed infarinate uno stampo coi bordi scannellati del diametro di 26 cm.
Stendete la pasta col matterello, rivestite lo stampo, tagliate l'eccedenza sul bordo.
Rimpastate l'avanzo e fatene un rotolino,
che userete per rinforzare il bordo della crostata pressandolo con le dita.
Con una forchetta, forate la pasta sul fondo,
passatela in forno già caldo a 180° per 15'/18' circa, sino a quando sarà dorata.
Toglietela dal forno,
lasciatela intiepidire e
con molta delicatezza sformatela su di un piatto da portata piano.
Sistematevi in senso circolare gli spicchi di pera e di mela alternandoli.
Pennellate la frutta con lo sciroppo di cottura rimasto nei piatti.
Servitela senza farla passare dal frigorifero.
per la pasta frolla:
- g. 180 di farina 00
- g. 110 di burro
- g. 60 di zucchero
- g. 30 di mandorle a scagliette
- 1 tuorlo
- 1/2 arancia
- 1/2 limone
- 1 pizzico di sale
per il ripieno:
- g. 500 di mele golden o renette, circa
- g. 500 di pere kaiser, circa
- g. 50 di burro
- ml. 50 di Orange Brandy
- g. 40 di zucchero
- 2 chiodi di garofano
Preparazione:
per la pasta:
Usate 160 g. di farina, lo zucchero, il sale, la scorza degli agrumi,
90 g. di burro a temperatura ambiente, il tuorlo e le mandorle.
Lavorate la pasta lo stretto necessario, formatene una palla,
avvolgetela in carta oleata e ponetela a riposare in frigorifero.
(lasciatela almeno 60')
Sbucciate le pere, togliete il torsolo e dividetele in otto spicchi.
In un tegame sciogliete 25 g. di burro,
mettete gli spicchi di pere in un solo strato e un chiodo di garofano,
chiudete col coperchio e portate a termine la cottura a fuoco bassissimo.
Quando risulteranno tenere e conservando la loro forma,
cospargetele con metà zucchero e irrorate con metà liquore,
alzate la fiamma, fate concentrare lo sciroppo senza caramellare.
Spostate le pere in un piatto e procedete con le mele allo stesso modo.
Imburrate ed infarinate uno stampo coi bordi scannellati del diametro di 26 cm.
Stendete la pasta col matterello, rivestite lo stampo, tagliate l'eccedenza sul bordo.
Rimpastate l'avanzo e fatene un rotolino,
che userete per rinforzare il bordo della crostata pressandolo con le dita.
Con una forchetta, forate la pasta sul fondo,
passatela in forno già caldo a 180° per 15'/18' circa, sino a quando sarà dorata.
Toglietela dal forno,
lasciatela intiepidire e
con molta delicatezza sformatela su di un piatto da portata piano.
Sistematevi in senso circolare gli spicchi di pera e di mela alternandoli.
Pennellate la frutta con lo sciroppo di cottura rimasto nei piatti.
Servitela senza farla passare dal frigorifero.