Anitra novella arrostita con succo di arancia al Sangiovese

Dosi per 4 persone

• 1 anitra novella
• 2 arance
• 1 bicchiere di vino bianco
• 1 bicchiere di vino rosso Sangiovese
• 1 bicchiere di aceto bianco
• salvia, alloro, odori (sedano, carota, cipolla, bacche di ginepro)
• 1 mestolo di brodo
• olio di oliva q.b.
• confettura di peperoni per accompagnare

Preparazione:

Pulire, fiammeggiare e lavare bene l'anitra. 

Lasciarla a bagno in acqua e aceto bianco per 30 minuti circa. 

Scolarla e adagiarla in una teglia. 

Porre al suo interno 1/2 arancia, la salvia, l'alloro e condirla con sale e pepe. 

Mettere in forno a 210°. 

Dopo circa 15 minuti spruzzarla con il vino bianco e fare evaporare. 

Bagnare con il succo di mezza arancia e portare a termine la cottura aggiungendo eventualmente un po' di brodo.  

Fare cuocere per 1 ora e 30 minuti circa.
Nel frattempo preparare la salsa nel modo seguente: 

sminuzzare le verdure e fare
rosolare con olio unendo il collo dell'anitra. 

Versare il vino rosso, lasciare evaporare
aggiungere il succo di 1 arancia e 1 scorza, 1 mestolo di brodo, 

le bacche di ginepro schiacciate, sale e pepe. 

Fare bollire per 30 minuti e filtrare. 

Se risultasse troppo lenta legare con un po' di maizena.
Tagliare l'anitra, disporla sui piatti e nappare 
con la salsa accompagnando con confettura di peperoni.

Di: Osteria del Vicolo Nuovo da Ambra e Rosa (Imola Bologna)

Da: Tipicoatavola.it
(Emilia/Romagna)