Insalata di polpo e pomodori ciliegino

Ingredienti:

• 1 polpo da 1 kg. circa
  
• 1 foglia di alloro
• qualche rametto di prezzemolo
• 1 fettina di limone
• 4 patate medie
• una manciata di pomodorini ciliegini rossi e sodi
• 3 foglie di basilico
• 1 ciuffetto di prezzemolo
•  pochissimo aglio (una punta di spicchio)
• 1 rametto di timo fresco
• 1 cucchiaio di aceto di vino bianco
•  una spruzzata di limone
• olio evo
• sale e pepe

Preparazione:
Lessare il polpo con alloro, prezzemolo, limone per 30 minuti.
Lasciarlo intiepidire nella sua acqua. 
Tagliarlo a piccoli pezzi. 
Lessare le patate con la buccia, sbucciarle e tagliarle a cubetti. 
Tagliare a spicchi i pomodori. 
Assemblare pomodori, polpo e patate in una scodella. 
Tritare prezzemolo aglio basilico e timo e condire. 
Aggiungere aceto, limone, olio, sale e pepe.
Da: Ricette di Sardegna